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En entrée ou en point d’orgue d’un brunch: toutes les bonnes raisons (et une recette) de choisir les California Plums

Peut-être que tout le monde ne sait pas que … personne ne cultive des prunes de si haute qualité qu’en Californie. Grâce au climat, aux longues saisons chaudes et aux températures fraîches du soir, des normes agricoles rigoureuses mais surtout la variété. Les prunes de Californie sont en effet différentes de toutes les autres: elles sont nées d’une greffe de prunes françaises et ont été spécifiquement développées pour être séchées, car elles mûrissent complètement sur l’arbre sans fermenter. Depuis deux siècles, ils sont une véritable excellence, transformés et emballés pour protéger leurs nutriments et sans ajout de sucre – des vallées de Sacramento et San Joaquin à nos tables.

Ils sont excellents pour le petit déjeuner, comme en-cas mais aussi dans des recettes salées au goût d’été, comme ces tartelettes très faciles à préparer et parfaites à servir aussi bien à table qu’en apéritif debout. Chez La Cucina Italiana California Plums, nous les avons cuisinés comme ça.

Ingrédients pour 4 tartelettes
200 g de chèvre
160 g de chèvre (chèvre ou vache) 150 g de yaourt
80 g de rigatino toscan (bacon ou bacon) 20 g de pignons de pin
12 prunes de Californie
1 feuille de pâtes brisées aux herbes aromatiques
(thym, persil, menthe) sel – poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200 ° C. Découpez 4 disques de pâte brisée de 14 cm de diamètre et garnissez-les de 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Tapissez-les de papier parchemin, remplissez-les de haricots secs et faites cuire à 200 ° C pendant 15 minutes.

Mélanger la robiola, le fromage de chèvre et le yaourt pour obtenir une crème. Hacher les herbes aromatiques et 4 prunes et les ajouter au mélange; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Retirez les tartelettes du four et laissez-les refroidir. Répartir les tranches de rigatino dans une assiette et les sécher quelques minutes au four à 200 ° C.

Répartir la crème dans les tartelettes avec une poche à douille ou avec une cuillère; ajouter quelques tranches de rigatino, les prunes restantes et les pignons de pin. Décoré d’herbes aromatiques.