Pour cette recette de Bigoli au ragoût de canard, il faut : 500 g de farine tout usage, 5 œufs, 200 ml de lait, des cuisses de canard, 1 oignon, 1 carotte, 2 branches de céleri, 250 ml de vin blanc, 400 g de tomates concassées, 2 feuilles de laurier, du thym, du romarin, 500 ml de bouillon de viande, des abats de canard, un bouquet garni, du persil, et du beurre. La recette se prépare en environ 2 heures et 30 minutes et fait 4 portions.
Préparer la pâte pour les bigoli
Pour réaliser des bigoli maison, il faut commencer par faire un puits au milieu de la farine. Y ajouter les œufs battus et le lait. Mélanger doucement avec une fourchette pour incorporer la farine. La pâte doit devenir élastique et homogène.
Une fois la pâte bien travaillée, la diviser en plusieurs morceaux. Utiliser un hachoir à viande réglé sur la plus petite taille d’extrusion pour obtenir des pâtes aux œufs. Ces bigoli sont ensuite cuits dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir des pâtes robustes et savoureuses. Les bigoli sont ensuite prêts à être mélangés avec le délicieux ragoût de canard. 🍝
Cuisiner le ragoût de canard
Pour le ragoût, faire revenir les cuisses de canard dans une grande casserole avec un peu de beurre. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, tous finement hachés. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, le thym, le romarin, et le bouquet garni. Verser le bouillon de viande et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Une fois le canard cuit, effilocher la viande et la remettre dans la sauce. Ajouter les abats hachés pour plus de saveur. Mélanger bien pour que la pulpe de canard s’imprègne des arômes. Ce ragoût riche accompagne parfaitement les bigoli. 😋
Mélanger les bigoli et le ragoût
Pendant que le ragoût finit de mijoter, cuire les bigoli dans une grande casserole d’eau salée. Une fois qu’ils sont al dente, les égoutter et les ajouter directement dans la casserole avec le ragoût.
Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes avec la sauce. Ajouter un peu de persil haché pour une touche de fraîcheur. Ce plat généreux est parfait pour réchauffer le cœur et l’âme.
Côté nutrition, chaque portion contient environ 1184 calories, 75 g de protéines, et 43 g de matières grasses. Cette recette traditionnelle est gourmande et satisfaisante, idéale pour un repas convivial. 🍷
Pour approfondir votre connaissance de cette recette traditionnelle, voici quelques éléments clés à retenir :
- Farine tout usage : Essentielle pour obtenir une pâte homogène et élastique.
- Œufs et lait : À température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.
- Hachoir à viande : Indispensable pour obtenir des bigoli uniformes.
- Cuisses de canard : La base du ragoût, à effilocher pour une texture fondante.
- Bouquet garni : Composé de thym, romarin et feuilles de laurier pour parfumer le ragoût.
- Tomates concassées : Utilisées pour une sauce riche et savoureuse.
- Vin blanc sec : Pour déglacer et apporter une touche d’acidité à la sauce.
- Persil haché : Ajouté en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
- Calories et protéines : Ce plat est riche en énergie avec 1184 calories et 75 g de protéines par portion.
Les astuces pour réussir des bigoli parfaits
Pour obtenir des bigoli d’une qualité exceptionnelle, il est déterminant de bien travailler la pâte. Utiliser de la farine tout usage et s’assurer que les œufs et le lait sont à température ambiante. Cela permet une meilleure incorporation des ingrédients et une texture plus homogène. La pâte doit être pétrie jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Ne pas hésiter à la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour faciliter son étalement.
L’utilisation d’un hachoir à viande est une étape clé pour obtenir des pâtes uniformes. Régler le hachoir sur la plus petite taille d’extrusion permet de créer des bigoli qui cuisent de manière uniforme. Veiller à cuire les bigoli dans une grande quantité d’eau salée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Une fois al dente, les égoutter rapidement pour préserver leur texture.
Choisir les meilleurs ingrédients
Pour préparer un ragoût de canard mémorable, la qualité des ingrédients est primordiale. Opter pour des cuisses de canard fraîches et des abats de première qualité. Utiliser des légumes bio comme l’oignon, la carotte, et le céleri pour une saveur plus intense. Le vin blanc choisi doit être sec pour éviter d’alourdir la sauce.
L’importance du bouquet garni
Le bouquet garni, composé de feuilles de laurier, de thym, et de romarin, est essentiel pour parfumer le ragoût. Ce mélange d’herbes aromatiques doit être ajouté dès le début de la cuisson pour que leurs saveurs se diffusent parfaitement dans le bouillon de viande. Ne pas oublier de retirer le bouquet garni avant de servir pour éviter d’avoir des morceaux durs dans la sauce.
Ajuster la consistance de la sauce
La consistance de la sauce est fondamentale pour bien enrober les bigoli. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de viande. À l’inverse, si elle est trop liquide, laisser mijoter un peu plus longtemps sans couvercle pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer. La sauce doit être suffisamment épaisse pour bien adhérer aux pâtes.
Valeur nutritionnelle et équilibre du plat
Côté nutrition, ce plat est un concentré d’énergie avec ses 1184 calories par portion, idéal pour un repas copieux. Les 75 g de protéines apportent une bonne dose d’acides aminés essentiels, nécessaires pour la réparation musculaire. Les 43 g de matières grasses, bien que conséquents, contiennent des graisses insaturées bénéfiques pour la santé. Ce plat offre un équilibre parfait entre plaisir gustatif et apport nutritionnel.
Déguster les bigoli au ragoût de canard
Savourer ce plat traditionnel est une expérience culinaire unique. Les bigoli, généreusement enrobés du ragoût de canard, révèlent des saveurs riches et complexes. Chaque bouchée transporte vos papilles vers l’Italie, rappelant les recettes ancestrales transmises de génération en génération. Ce plat est non seulement un régal pour les amateurs de cuisine italienne, mais aussi une manière merveilleuse d’impressionner vos convives lors d’un dîner convivial. Bon appétit ! 🍷🍝
FAQ sur la recette Bigoli au ragoût de canard
1. Quelle alternative peut-on utiliser pour remplacer les cuisses de canard dans cette recette ?
Pour une variante de ce plat, vous pouvez substituer les cuisses de canard par des cuisses de poulet. Bien que la saveur soit légèrement différente, le résultat reste délicieux et savoureux. Le poulet apportera une touche plus subtile à ce plat traditionnel.
2. Peut-on congeler les bigoli au ragoût de canard pour une dégustation ultérieure ?
Oui, vous pouvez tout à fait congeler les bigoli au ragoût de canard pour une dégustation ultérieure. Il est recommandé de les placer dans des contenants hermétiques pour préserver les saveurs. Pour les réchauffer, il suffit de les décongeler lentement au réfrigérateur puis de les réchauffer doucement dans une casserole avec un peu de bouillon de viande.
