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  • 250 g de crème fraîche (ou déjà fouettée)
  • 120 g de sucre
  • Albums de 40 g
  • 5 grosses pêches
  • citron
  • poudre de cannelle

durée: 12 h 50 min

Niveau: Pour les experts

Dose: 12 personnes

Pour la recette de semifreddo à la pêche, fouettez la crème et conservez-la au réfrigérateur. Épluchez 3 pêches et enlevez le cœur, puis coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec 40 g de sucre pendant 3 ‘. Mélangez le tout et laissez refroidir la sauce au réfrigérateur. Récupérez 80 g de sucre avec 25 g d’eau et quelques gouttes de citron dans une autre casserole; faites chauffer le tout à feu très doux, jusqu’à ce que vous obteniez un sirop et éteignez-le dès qu’il atteint 116 ° C: il faudra environ 5 ‘(pour cela, vous avez besoin d’un thermomètre de cuisine).

Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs (40 g soit environ 1 blanc d’œuf et 1/2) et versez le sirop de sucre à 116 ° C en continuant à fouetter la meringue italienne pendant 3-4 minutes. Incorporer délicatement la sauce aux pêches froide, puis la crème qui est également très froide. Transférer le tout dans un moule à beignets (ø extérieur 20 cm, ø intérieur 9 cm, capacité de 1 litre) et placer au congélateur à ferme pendant environ 12 heures.

Démoulez le semifreddo: pour simplifier cette opération, plongez le fond du moule dans l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-le sur une assiette et utilisez la lame d’une spatule ou d’un couteau pour détacher progressivement le semifreddo des bords du moule. Épluchez et coupez les 2 pêches restantes et placez-les au centre du semifreddo, en ajoutant 10 à 15 mûres au goût. Amenez immédiatement à table saupoudré de cannelle.