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Le bigoli au ragù de canard par Denis Narduzzi, chef du Masi Wine Bar Cortina, un caviste avec une cuisine surplombant les plus célèbres pistes, avec vue sur le Tofane et le Monte Cristallo

  • 400 g de viande de canard
  • 400 g de bouillon de viande
  • 350 g de bigoli (ou pâtes aux œufs)
  • 100 g de vin Recioto Angels
  • 80 g de fromage Monte Veronese assaisonné
  • 60 g de carottes propres
  • 50 g d’échalote propre
  • 40 g de céleri propre
  • laurier
  • Romarin
  • Orange
  • concentré de tomate
  • huile d’olive extra vierge
  • vente
  • pepe

durée: 2 h 30 min

Niveau: Facile

Dose: 4 personnes

Préparer bigoli au ragù de canard, retirer la peau de canard et couper la chair avec un couteau dans un battement pas trop fin.
Hacher céleri, carotte et échalote et les sécher dans une casserole avec un filet d’huile. Ajouter la viande, 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin.
Verser avec Recioto et ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate. Faire cuire la sauce environ 2 heures, en mouillant de temps en temps avec le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson.
Ébullition le bigoli dans l’eau bouillante salée, égoutter et verser dans la casserole en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien assaisonné.
parfumé plats avec un zeste d’orange râpé et servi immédiatement avec des flocons de Monte Veronese.