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  • 400 g de tomates cerises
  • 70 g de chapelure
  • 50 g de câpres dessalées
  • 3 pièces d’aubergines longues
  • 3 oeufs
  • 1 pc de piment frais
  • Ail
  • Origan frais
  • persil haché
  • sauce tomate
  • fromage pecorino râpé des Pouilles
  • vente
  • huile d’olive extra vierge

durée: 1 h

Niveau: Moyen

Dose: 6 personnes

Pour la recette des aubergines farcies, lavez les aubergines, coupez-les en deux sur la longueur; creuser la pulpe et la garder de côté. Faire frire les aubergines vidées dans une casserole avec quelques verres d’huile chaude pendant 3-4 minutes, en les retournant à mi-cuisson; les égoutter sur du papier absorbant. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Couper la pulpe d’aubergine de côté; dorer dans une casserole avec 4-5 cuillères à soupe d’huile pendant 3-4 minutes; ajouter le poivron rouge frais coupé en rondelles, les câpres, 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais, 16 demi tomates cerises, l’ail haché au goût et cuire 3-4 minutes. Enfin, hors du feu, mélangez les œufs, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 3 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé, 1 cuillère à soupe de persil haché et la chapelure; Assaisonnez avec du sel. Étalez le mélange sur les “coquilles” d’aubergines, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, avec le reste des tomates cerises, une pincée de chapelure et un filet d’huile. Cuire les aubergines farcies dans un four statique à 200 ° C pendant environ 25 minutes.