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Il existe de nombreux et différents types d’oignons qui se trouvent le long de la péninsule et chacun a ses propres caractéristiques spécifiques à mettre en valeur dans la cuisine: blanc gratiné, jaune grossièrement coupé et rouge à longue cuisson

Ce ne sont pas tous les mêmes. Du nord au sud du pays, il existe des dizaines de variétés cultivées, principalement divisées en trois types basés sur Couleur du bulbe, qui peut être jaune, rouge et blanc. Cependant, tous les oignons sont riches en vitamines et minéraux et étaient utilisés dans les temps anciens pour purifier le sang, mais aussi pour soulager les symptômes de la grippe et du rhume. Les variétés les plus connues sont sans aucun doute la, la Parme dorée et la blanche de Barletta. Mais autour de la péninsule, il y en a beaucoup, toutes avec des caractéristiques différentes les unes des autres et avec diverses précautions à garder à l’esprit lors de leur cuisson. Voici toutes les astuces à suivre pour préparer les oignons au four, selon la variété.

Oignon rouge au four

La règle générale est généralement que l’oignon rouge est mangé non cuit, le blanc est pour saveur un plat, tandis que le jaune est idéal pour longue cuisson. Mais chaque règle, vous le savez, a ses exceptions. L’oignon rouge de Tropea, cultivé principalement dans les provinces de Cosenza et Vibo Valentia, de forme ovale et tendant vers le violet, est généralement consommé cru mais peut également être cuit avec du persil haché et du romarin, conservant sa saveur incomparable. Pelez simplement les oignons, faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant un peu moins de dix minutes, coupez-les en deux ou trois parties et mettez-les au four à 180 degrés pendant une heure abondante, après les avoir recouverts d’un filet d’huile. La même procédure peut évidemment être utilisée pour la cloche d’oignon rouge d’Alife et pour les oignons rouges d’Acquaviva delle Fonti (dans les Pouilles), Suasa (Marche), Cannara (Ombrie) et Cavasso Nuovo (Frioul).

Oignon blanc au four

En plus de ça de Barletta, parmi les blancs les plus communs en Italie, il y a certainement aussi l’oignon cultivé dans Giarratana, en Sicile. Comme mentionné, les oignons blancs sont principalement utilisés dans la cuisine pour aromatiser de nombreuses recettes, mais ils font bonne impression à table même s’ils sont préparés au four. Après les avoir nettoyés et conservés pendant une heure dans l’eau, jusqu’à ce que la saveur et l’odeur excessives soient évacuées, cela suffit les couper transversalement sur le fond et placez-les dans une casserole avec un bord haut. Ensuite, vous devez saler les oignons, les poivrer et les couvrir d’huile et surtout de chapelure. Les oignons blancs au four, en fait, sont les plus appropriés pour être. À la fin de ces étapes simples, il vous suffit de les faire cuire 200 degrés jusqu’à ce que je sois d’or. La préparation très rapide qui vient d’être décrite est également valable pour l’oignon blanc de Chioggia, le Borettana typique de la vallée du Pô (idéal, cependant, surtout pour le stockage à l’intérieur) et pour le Banari sarde, doré à l’extérieur mais très blanc une fois pelé.

Oignons au four: le jaune

Parmi les plus courants de cette coloration se trouvent certainement l’oignon de Montoro, celui de Parme et l’oignon jaune de Sermide, dans la région de Ferrare. Ce sont ceux utilisés principalement pour soupes, tout en les préparant au four, en les utilisant comme plat d’accompagnement, il y a très peu d’étapes et de conseils à garder à l’esprit. Il suffit de les peler, de les faire bouillir une dizaine de minutes dans de l’eau salée, de les couper grossièrement et de les cuire au four 180 degrés pendant trois quarts d’heure, en pensant auparavant à les saupoudrer d’huile et à les aromatiser avec du sel et du poivre. Pour les rendre encore plus parfumés, les oignons jaunes peuvent également être cuits au four avec du romarin ou du persil. Voir c’est croire.