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Conseils pour apporter de l’épeautre à la table, une céréale polyvalente, facile à cuisiner, parfaite accompagnée de poisson, de viande et de légumes

le c’est une céréale aux origines très anciennes: les Romains en ont fait le “puls”, une sorte de polenta qui est restée la nourriture des pauvres les plus consommés même à l’époque impériale. Chaque oreille ne portant généralement qu’un seul grain, elle a été progressivement remplacée par d’autres céréales même si, avec le regain d’intérêt pour les aliments régionaux, pauvres et traditionnels, un nouveau moment de gloire est en train de revivre!

Son nom indique trois espèces d’herbes du même genre botanique de blé: Triticum monococcum, Triticum turgidum et Triticum aestivum et contrairement au blé tendre et dur, les trois espèces d’épeautre sont des grains habillés. Pour cette raison, les haricots doivent être pelés après le battage. Parfois, ils peuvent également être nacrés, comme l’orge et le riz, ce qui les rend plus clairs mais réduit la quantité de fibres et de nutriments.

Les accords

L’épeautre a un arôme très particulier, qui s’adapte très bien aux combinaisons décisives. Il peut être combiné avec du poisson et des légumes, il peut être un accompagnement pour la viande, qui, avec l’épeautre comme garniture, crée de nombreux plats uniques. Sur le marché, il est nacré, semi-nacré, entier (avec le film extérieur du grain, appelé glumetta), cassé, en farine et en flocons pour le petit déjeuner. L’épeautre est un aliment très apprécié en cuisine et considéré parmi ceux bénéfiques pour la santé. Surtout celui décortiqué, il contient beaucoup de fibres, glucides, protéines, graisses précieuses et vitamines, en particulier du groupe B.Il est également faible en calories et, absorbant beaucoup d’eau, il donne immédiatement un sentiment de satiété. La médecine populaire lui a toujours attribué des propriétés énergétiques, rafraîchissantes et de régulation intestinale. Ceux nacrés et semi-nacrés avec des traitements chimiques ont perdu une partie de leurs propriétés nutritionnelles et sont considérés comme de moindre qualité.

Comment le préparer

Lavez d’abord l’épeautre sous l’eau courante pour éliminer toutes les impuretés. Si vous utilisez de l’épeautre décortiqué, n’oubliez pas de le laisser tremper la nuit précédente, pour l’épeautre nacré il n’a pas besoin d’être trempé. L’épeautre se consomme bouilli, dans une eau salée abondante: le décortiqué cuit en environ une heure, le nacré ou semi-nacré en 30 minutes. Le double de l’eau doit toujours être envisagé par rapport aux céréales. Une fois cuit, laissez-le reposer pendant dix minutes pour absorber toute l’eau avant de l’assaisonner. Il peut également être grillé comme s’il s’agissait de riz ou cuit à la vapeur.

Légumes, poisson ou viande: les accords idéaux

L’épeautre est un aliment très polyvalent, il se marie très bien avec des légumes, du poisson ou de la viande pour préparer des apéritifs, en entrée ou en seconde. Il peut être utilisé en timbales ou à la place du riz en supplì. Il est excellent dans une salade de tomates cerises, haricots verts et olives, accompagné de mozzarella, basilic et tomate ou avec un pesto de courgettes et crevettes. Une recette fraîche et estivale s’épelle avec de la crème d’aubergine, des noix, des pignons de pin et de la menthe. Combiné avec des légumes cuits, il donne de la saveur aux soupes ou donne une charge de protéines combinée avec des légumineuses sautées. L’épeautre peut également être utilisé pour préparer des bonbons, avec du miel, de la ricotta et de la cannelle. Mais n’oubliez pas de cuire l’épeautre séparément des ingrédients.

Pain, biscuits et gâteaux

La farine d’épeautre est une excellente alternative à la farine de type 00 pour la confection de gâteaux, pains ou biscuits. Elle est plus digestible que la farine 00, elle est moins calorique et a un gluten plus facilement attaqué par notre système digestif. De plus, étant moins épelé que le blé tendre, il conserve plus de nutriments.

Voici quelques conseils pour l’amener à la table