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Recette Gâteau à la mousse de myrte et myrtille

 

  • 150 g d’âne
  • 120g de sucre
  • 90 g de farine 00
  • 90 g de noix en purée
  • 80 g de mirtilli
  • 3 oeufs
  • vendre
  • 300g de chantilly
  • 200 g de mirtilles
  • 150 g de liqueur de myrte
  • albums de 60 g
  • 40g de sucre
  • 10 g de gélatine alimentaire en feuilles
  • cerneaux de noix

POUR LE GÂTEAU
monter le beurre avec le sucre, puis ajoutez un oeuf à la fois, puis la farine, une pincée de sel et la purée de noix. Lorsque le mélange est homogène, incorporer les myrtilles.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ø 22 cm) et enfourner à 160°C pendant environ 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

POUR LA MOUSSE
Mettre tremper la gélatine dans l’eau froide.
Apporter faire bouillir la liqueur de myrte avec 100 g de myrtilles et cuire 7-8 minutes. Éteignez et mélangez. Ajouter la gélatine pressée et laisser fondre, puis laisser refroidir.
monter blancs d’oeufs avec du sucre. Fouettez également la crème séparément.
Fusionner la crème, les blancs d’oeufs et le smoothie myrte obtenant une couleur de fond homogène (pour un mélange panaché, réservez quelques cuillères à soupe de smoothie et ajoutez-le à la fin sans trop mélanger).
Distribué la mousse sur le gâteau et compléter avec les myrtilles restantes et les noix concassées.