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Le glaçage miroir était autrefois le secret des chefs pâtissiers (et le fléau des étudiants en pâtisserie). Aujourd’hui, les pâtissiers amateurs du monde entier ont craqué pour ce glaçage incroyablement attrayant, qui est fait à partir d’une base de chocolat et fixé avec de la gélatine. La gélatine est responsable de sa texture caractéristique et de sa brillance intense. Le conseil le plus important pour le glaçage miroir est de faire attention aux températures. Votre gâteau doit être bien refroidi, afin que le glaçage prenne plus rapidement lorsque vous le versez. Le glaçage doit être fluide, mais s’il est trop chaud, il glissera directement sur le gâteau (ou s’il est trop froid, il commencera à prendre et deviendra gluant avant que vous ne soyez prêt). Si vous utilisez du chocolat blanc comme base, comme dans le cas de ce glaçage, il est facile de le teinter de différentes couleurs. L’une des façons les plus amusantes d’utiliser ce glaçage est de le répartir dans plusieurs bols et de les teinter de différentes couleurs. Ensuite, versez-les sur le gâteau petit à petit, en laissant les couleurs se mélanger naturellement à mesure que le glaçage glisse sur le gâteau et pour une version de glaçage galaxie visitez le site Tisser patisser.

Ingrédients 

  • 1 tasse (226 grammes) d’eau froide, divisée
  • 2 1/2 cuillères à café (7 grammes) de gélatine en poudre
  • 1 1/3 tasse (264 grammes) de sucre cristallisé
  • 1/4 tasse (83 grammes) de sirop de maïs
  • 3/4 tasse (190 g) de lait condensé sucré
  • 2 1/4 tasses (385 g) de chocolat blanc finement haché

Mode d’emploi

Placez 1/4 de tasse (60 grammes) d’eau froide dans un petit bol et saupoudrez la gélatine en une couche uniforme sur la surface. Laisser fleurir pendant 5 minutes.

Dans une casserole moyenne, combinez le sucre, le reste de l’eau, le sirop de maïs et le lait condensé sucré. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant fréquemment pour que le mélange soit homogène et pour éviter de roussir.

Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat blanc. Remuez pour faire fondre le chocolat, puis incorporez la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Si nécessaire, remettez la casserole sur feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et fluide.

Passez le mélange au tamis dans un bol pour éliminer les morceaux non fondus. Si vous le souhaitez, divisez le mélange en plusieurs bols pour teindre plusieurs couleurs. Vous pouvez aussi ajouter du colorant alimentaire dans le bol principal.

Continuez à remuer le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C sur un thermomètre, puis utilisez-le immédiatement.

Versez sur des gâteaux ou des pâtisseries congelés ou bien refroidis. (Il est important que la pièce soit froide pour que le glaçage prenne rapidement lorsque vous le versez). Placez les gâteaux à glacer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.

Versez le glaçage au centre du gâteau, de manière à ce qu’il recouvre entièrement la surface, puis qu’il tombe sur les côtés. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis retirez-le délicatement de la grille et nettoyez les bords avec une spatule.