Posted on: Posted by: admin Comments: 0

Samosa, un plat indien traditionnel, comme ils le font au restaurant Spica à Milan

  • 500 g de yaourt
  • 300 g de farine
  • 300 g de pommes de terre au four
  • 100 g de petits pois écossés
  • 75 g de farine de pois chiches
  • 10 g de beurre clarifié
  • 5 g de gingembre frais
  • graines de thym
  • poudre de piment
  • poudre de curcuma
  • graines de fenouil
  • persil
  • graines de moutarde
  • feuilles de curry
  • huile d’olive extra vierge
  • huile d’arachide
  • vente

durée: 2 h

Niveau: Pour les experts

Dose: 10 personnes

PER ET SAMOSA
Jumbled up la farine avec 5 g de graines de thym et 5 g de sel; ajouter 100 g d’eau tiède, 20 g d’huile d’olive extra vierge et mélanger. Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
Chaleur beurre clarifié et ajouter les pommes de terre, hachées et un peu en purée. Ajouter la poudre de chili, une pincée de curcuma et une pincée de sel, puis les petits pois. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit sec. Laissez-le refroidir complètement.
travail à nouveau la pâte, après le repos. Divisez-le en portions de 30 g et étalez-les en faisant environ 15-20 cm de disques.
entraine toi une coupe en correspondance avec le rayon des disques et les envelopper dans vos mains, les faire devenir des cônes: les remplir avec le mélange de pommes de terre et de pois et les fermer, en obtenant des triangles. Sceller l’embout buccal avec une fourchette afin que la garniture ne sorte pas.
Chaleur beaucoup d’huile d’arachide pendant 2 minutes dans une casserole profonde et cuire les samoussas sur la cuisinière pendant au moins 45 à 60 minutes.

POUR LA SAUCE
Jumbled up yaourt à la farine de pois chiches, une pincée de curcuma et de sel.
Chaleur dans une casserole 50 g d’huile d’olive extra vierge avec des graines de fenouil, du gingembre haché, des graines de moutarde et des feuilles de curry (ceux qui ne trouvent pas ces ingrédients, généralement disponibles dans les magasins ethniques spécialisés, peuvent aromatiser la sauce avec leurs épices préférées) . Ajouter le yaourt avec la farine de pois chiche, une goutte d’eau et cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une sauce. Complétez-le avec un brin de persil haché.
servir les samoussas sur le dessus de la sauce, garnir de menthe, croustilles, grenade, vinaigre balsamique, yaourt, feuilles aromatiques, germes.