Préparer la peperonata, coupez tous les légumes en carrés. Frire doucement 1 gousse d’ail, hachée ou entière, dans une grande casserole dans un voile d’huile; ajoutez l’oignon et laissez sécher jusqu’à ce qu’il soit blond; saler, laisser sécher l’eau, puis ajouter les poivrons (sauf les friggitelli), les tomates cerises coupées en deux, 1 cuillère à café de concentré de tomates et cuire 3 minutes; ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 150 g d’eau et, après 15-20 minutes, les friggitelli et faites cuire à nouveau pendant environ dix minutes. Régler de sel et servir la peperonata avec du basilic frais, accompagnée au goût de pain grillé avec un filet d’huile et de mozzarella.
