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La salade piémontaise du restaurant historique Del Cambio de Turin ressemble à une peinture
Ingrédients
- feuilles de navet rouge
- oignons de printemps dans l’huile
- Fromage parmesan AOP
- des radis
- pois poêlés
- choucas poêlés
- fèves dans l’huile
- fleurs comestibles
- mélange d’algues
- wasabi
- sésame
- asperges vertes poêlées
- asperges blanches poêlées
- dieux colatura alicicolatura di Alice
- coeurs de laitue
- fleurs de jasmin
- poivrons aigre
- jaune mariné
- shiso rosso
- câpres
- pousses de pois
- noisettes entières et hachées
- amaretti émietté
- poudre d’anis étoilé
- cerises acides
- Mayonnaise
durée: 30 minutes
Niveau: Moyen
Dose: 1 plat
Préparer la salade piémontaise, lavez tous les ingrédients qui se mangent crus et coupez-les comme vous préférez: le dosage peut être varié selon les goûts de chacun et aussi le choix des légumes peut changer, selon la saison.
Mariner 4 jaunes les couvrant d’un mélange de 4 cuillères de sel et 4 de sucre. Après 6 heures de marinade, retirez-les et rincez-les délicatement.
Organiser les ingrédients dans les plats et assaisonner avec la mayonnaise et la sauce aux anchois.