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  • 500 g de farine 0
  • 200 g de haricots écalés
  • 150 g de pecorino
  • 70 g de salami
  • 70 g d’huile d’olive extra vierge
  • 10 g de levure de bière fraîche
  • sel

Durée: 1 h 15 min

Niveau: Milieu

Dose: 16 pièces

POUR LES PÂTES
Pétrir la farine avec 300 g d’eau et la levure émiettée, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez ensuite 20 g d’huile et 10 g de sel, puis récupérez-le en boule, mettez-le dans un bol, couvrez-le avec un chiffon humide et laissez-le lever au four avec un bol d’eau chaude à côté, jusqu’à ce que son volume ait doublé.

POUR LE FOURRAGE
Blanchir les haricots dans l’eau salée pendant quelques minutes, égouttez-les dans l’eau froide, retirez la peau et mélangez-les.
Grille à peu près le pecorino; couper le salami en cubes et les mélanger avec les fèves mélangées.

POUR PANZEROTTI
farine la surface de travail et dérouler la pâte, en faisant une feuille de 4-5 mm d’épaisseur. Découpez 15-16 disques (ø 9 cm). Étalez une cuillerée de garniture au centre de chacun; mouillez les bords du disque et fermez-le en demi-lune, donnant la forme du panzerotto.
distribué les panzerotti sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, les badigeonner d’une saumure obtenue en mélangeant 50 g d’eau et 50 g d’huile. Laissez-les remonter pendant 15 minutes, toujours au four éteint avec le bol d’eau chaude.
Cuire le panzerotti dans le four à chaleur tournante à 220 ° C pendant environ 15 minutes.