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Avez-vous entendu la saveur étonnante et stimulante de certains ragoûts en Afrique du Nord? Le mérite est une confiture spéciale d’agrumes, de sel et d’épices

  • 5 petits citrons (120-150 g chacun) non traités
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • piment frais
  • graines de coriandre
  • laurier
  • de gros sel
  • Poivre de Sichuan ou poivre noir

durée: 20 min

Niveau: Facile

Dose: 4 personnes

Préparer citrons marinés, lavez soigneusement les citrons.
Incideteli avec une coupe transversale profonde partant d’une extrémité sans aller jusqu’au bout, pour ne pas séparer les segments.
Ouvert légèrement les quartiers en forme de corolle et remplissez chaque citron avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
Jumbled up 1 cuillère à soupe de graines de coriandre avec 1 de poivre et en répartir une partie dans un pot contenant les citrons dans une mesure; insérer les agrumes avec le reste du poivre et de la coriandre, les clous de girofle, quelques feuilles de laurier, l’ail et un peu de piment. Bien les presser et verser de l’eau jusqu’à ce qu’ils rincent.
proche le pot et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 semaines. Vérifiez que les citrons sont toujours en dessous du niveau de liquide: si nécessaire, ajoutez plus d’eau.
Stockage et appariements: Les citrons marinés, une recette marocaine répandue dans toute l’Afrique du Nord, se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois. Utilisez les clous de girofle pour les tajines d’agneau et autres plats de viande ou de poisson, cuits et en papillote; les morceaux pour remplir le ventre du poisson à griller et compléter les légumes dans une poêle (délicieux avec des courgettes). Goûtez avant de saler.