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  • 1 Kg de mozzarella fiordilatte
  • 1 kg de longues aubergines violettes
  • 900 g de tomates perini
  • 25 g d’amandes décortiquées
  • 15 g de Dop Grana Padano
  • 3 tranches de pancarré
  • basilic
  • huile d’olive extra vierge
  • vente

durée: 3 h 10 min

Niveau: Facile

Dose: 8 personnes

Pour la recette moderne de l’aubergine parmigiana, coupez la mozzarella en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur et étalez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant; laissez-les reposer pendant au moins 2 heures, afin qu’ils perdent l’excès de liquide. Couper les aubergines en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur et les faire cuire dans une poêle chaude, avec une pincée de sel au fond, environ 2 minutes de chaque côté. Peler les tomates et les couper
tranches rondes (3-4 mm).
Disposer le parmesan dans un plat de cuisson rond (diamètre 29 cm) en alternant les tranches de mozzarella, tomate
et l’aubergine en les plaçant verticalement le long du périmètre du moule. Créez trois anneaux concentriques en tenant
les plus petites tranches de tomates et d’aubergines pour le centre. Retirez la croûte de pancarré, coupez-la en petits morceaux et mélangez-la avec 15 g de feuilles de basilic, d’amandes, une cuillère à soupe d’huile et de parmesan râpé. Saupoudrez la Parmigiana avec cette viande hachée aromatique et faites-la cuire pendant environ 15-20 minutes à 180 ° C.