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Quand les journées chaudes commencent, la sangria devient l’apéritif rituel. Fruits, sucre, quelques épices, beaucoup de glace et, bien sûr, du vin. Mais attention, l’un ne vaut pas l’autre

Le vin et les fruits sont une combinaison gagnante. Et si cela ne suffit pas pour vous convaincre que mon grand-père m’a élevé pour me noyer dans du vin blanc, volez (avec imagination) en Espagne et pensez à la sangria, l’une des boissons les plus aimées et préparées dans les maisons du monde entier. Comme il le suggère le nom, qui dérive de sangre, qui signifie sang en espagnol, pour se souvenir de la couleur rubis de la boisson, la sangria est préparée avec le vin rouge. Mais quel vin choisir? Il y a deux tendances. Il y a ceux qui préfèrent un vin alcoolisé et corsé et ceux qui combinent plutôt des fruits avec un rouge doux et léger. Dans le premier cas, les cousins ​​ibériques sont orientés vers la cépage tempranillo, autochtones de la Rioja et maintenant répandus dans tout le pays, alors que dans ce dernier ils choisissent garnacha, un raisin très présent dans les pays méditerranéens, dont l’Italie, où prend le nom de cannonau en Sardaigne, tai rosso en Vénétie et Alicante en Toscane.

En rouge et blanc

Il existe également en Italie des vins rouges très adaptés à la sangria, à la fois pour ceux qui préfèrent la version délicate et pour ceux qui la veulent plus puissante. Les deux sont bons, tant que vous ne lésinez pas sur la qualité du vin. Laissons de côté les vins les plus élégants et les plus austères, basés sur les vignes Nebbiolo, Sangiovese et Pinot Noir, et concentrez-vous sur les vins du sud de l’Italie pour préparer la version plus alcoolisée. D’excellents choix sont les Primitivo di Manduria, Nero d’Avola ou même Amarone pour une version résolument luxueuse de la sangria.
Ceux qui préfèrent la version plus légère (qui est aussi ma préférée lorsque la chaleur commence), peuvent se concentrer sur un vin comme Tai del Veneto, une jeune Valpolicella ou un Lambrusco, qui avec sa brillance caractéristique donne un avantage supplémentaire à la sangria.
Ces dernières années, cependant, la coutume de préparer le sangria au vin blanc, comme cela arrive souvent en Catalogne. Dans ce cas, les vins parfumés et semi-aromatiques conviennent, tels qu’un Riesling d’Oltrepò Pavese ou un Pinot Grigio.

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Il comprend des fruits tels que des pommes, des oranges, des pêches et des citrons, aromatisés avec des épices comme la cannelle, la vanille et les clous de girofle, mais il est amusant d’étonner les invités avec des versions personnalisées de sangria, jouant avec des fruits de saison et inspirés par les arômes du vin utilisé dans la préparation. Une version avec un effet wow, par exemple, est celle avec du vin rosé – un Bardolino Chiaretto ou un Lagrein du Tyrol du Sud est très bien – et des baies comme les framboises, les fraises ou les groseilles. Une autre sangria légère et désaltérante est celle faite avec un Moscato d’Asti et des fruits comme la poire et le citron, tous aromatisés à la menthe … Comme le Moscato a une teneur en alcool qui ne dépasse pas six degrés, cette version il est également très approprié pour une sangria “snack”.