Calamars, crevettes et vairons: ce sont les ingrédients généralement utilisés pour un poisson frit appétissant. Un classique traditionnel qui, s’il est fait de manière professionnelle, est également léger
Poisson frit mixte c’est l’un des plats les plus appétissants et appréciés de tous les temps: anneaux de calmar, crevettes et poisson croustillant et parfumé au jus de citron frais. UNE plat d’été, parfait pour être apprécié les soirs d’été, peut-être en mer, où les pêcheurs reviennent au port avec des caisses débordant de poissons de toutes sortes, brillant comme une lame d’acier, qui peuvent être achetés directement puis cuits. Et le mélange frit est un plat qui peut être préparé à la maison, en suivant quelques indications pour qu’il reste léger et digeste.
Le poisson: très frais
Le poisson est un aliment qui se détériore en peu de temps: à quelques minutes du réfrigérateur et du risque de parasites se cache. Pour éviter les intoxications désagréables, achetez chez un poissonnier de confiance ce dont vous aurez besoin pour préparer ce plat, en choisissant entre calamars, crevettes et divers poissons, comme les anchois, les rougets et les sardines. Nettoyez immédiatement le poisson acheté, lavez, séchez et les laisser au frigo si vous ne les cuisez pas tout de suite.
Farine ou pâte? Grits!
L’un des points faibles de la friture maison est toujours légèreté: souvent le poisson est recouvert de différents types de pâtes, qui ont pour seul but de les rendre gras et lourds, en un mot indigestes. Alors laissez la levure de bière, l’eau pétillante, les œufs ou le lait seuls. Sélectionner la semoule, qui est plus épais et qui donne une texture plus croustillante. Lavez les poissons, séchez-les, passez-les dans la semoule puis jetez-les dans l’huile bouillante, sans ajouter d’autres ingrédients.
De l’huile ou du beurre pour la friture?
La friture légère se fait avec de l’huile, de préférence huile d’olive extra vierge ou des graines d’arachide, car elles ont toutes deux un point de fumée très élevé, contiennent de nombreux acides gras monoinsaturés, plus stables, qui ne rancissent pas et résistent très bien aux températures élevées, nécessaires à une bonne friture. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, plus vous utilisez d’huile, meilleure est la friture. Ensuite, mettez quelques poissons à la fois dans le pot, pour ne pas abaisser la température de l’huile et ne pas trop absorber le poisson.
L’huile est réutilisée!
N’aie pas peur de réutiliser l’huile que vous avez utilisé pour une frite. Vous pouvez l’utiliser trois ou quatre fois de plus. L’essentiel est filtrez-le avec une passoire à texture dense, pour éliminer tous les résidus de poisson ou de semoule qui pourraient brûler dans les frites suivantes ou laisser un goût désagréable. Mettez-le en bouteille et gardez-le fermé pour la prochaine fois, sans aucun risque pour la santé.
Friture parfaite
Pour un mélange frit préparé à la perfection, suivez nos astuces dans le tutoriel!
