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C’est un plat élaboré, qui contient toute la saveur de la mer. Cela prendra du temps, mais le résultat sera extraordinaire

L’odeur des mollusques, la consistance du risotto, un bon verre de vin blanc servi à la bonne température et le tour est joué: vous n’êtes pas en vacances, mais le Rizotto aux fruits de mer avec ses arômes il vous fera rêver d’être déjà face à la mer, en pleine détente. Ce plat, incontournable de la cuisine méditerranéenne, est préparé dans de nombreuses régions italiennes et différentes versions sont connues.

Mollusques, mais aussi crustacés dans la recette traditionnelle

Le risotto alla pescatora fait partie de ces plats qui se prêtent aux réinterprétations les plus risquées. Chaque poisson se marie bien avec les saveurs de cette recette, où l’essentiel est que la matière première soit très fraîche. Dans la version originale, en plus des palourdes et des moules, apparaissent des calmars puis des crevettes et des crevettes, qui par leur douceur équilibrent la saveur des mollusques.

Bouillon? Meilleur dessin animé de poisson

Pour un plat vraiment savoureux, le secret est de ne cuire le riz dans aucun bouillon, mais dans la bande dessinée que vous préparerez en faisant bouillir les déchets de poisson. En plus de la carapace de crevettes et langoustines, si vous avez des restes d’autres poissons, ajoutez-les à l’eau, le céleri, l’oignon et la carotte. Faites bouillir le tout pendant environ une heure, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ensuite, filtrez le tout et laissez cuire le riz.

Et maintenant la recette du risotto alla pescatora

Prenez 1 kg de palourdes (ou lupins) et 1 de moules: nettoyez les moules sous l’eau courante, détachez le fin lin des moules, ce filament sombre placé entre les deux valves et mettez les moules et les palourdes propres dans une grande casserole avec un filet. d’huile et une gousse d’ail. Cuire avec un couvercle, jusqu’à ce que les coquilles se soient ouvertes. À ce stade, éteignez, retirez les mollusques et filtrez le liquide de cuisson que vous devrez ajouter au bouillon de poisson pour faire le risotto. Décortiquez les crevettes et les crevettes et faites-les bouillir dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Avec les coquillages, préparez la bande dessinée et laissez-la de côté. Prenez les calmars, nettoyez-les, lavez-les et coupez-les en lanières. Dans une autre poêle, faites revenir un oignon émincé à feu doux dans un peu de beurre: quand il est bien doré, ajoutez le riz et faites-le griller. Déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter les calamars puis ajouter petit à petit le fumet de poisson jusqu’à ce que le riz soit cuit. Juste avant d’éteindre, assaisonnez de sel puis ajoutez les moules, les palourdes, les crevettes et les crevettes au riz. Saupoudrer de persil haché et servir avec un bon verre de vin blanc frais.

Dans le tutoriel, quelques suggestions supplémentaires pour un risotto parfait