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Les calamars sont parmi les mollusques les plus savoureux et les plus polyvalents à préparer. Pour les garder doux et tendres, le secret est d’éviter les cuissons longues et invasives.

Je calamars parmi les mollusques, ce sont les plus faciles à préparer et certainement les plus savoureux. Les recettes pour les amener à table sont nombreuses: en salades, grillées, mijotées, en sauce pour pâtes … Le dilemme reste cependant le même: comment éviter les rendre moelleux. Il en faut très peu, en fait, pour transformer ces mollusques mous et mous en quelque chose immasticable. Pour ne pas vous tromper, suivez nos conseils et vous ne prendrez aucun risque!

La matière première: excellente qualité

Lors du choix des calmars, vérifiez qu’ils sont très frais, avec la peau bien attachée au corps, les tentacules de touffes turgescentes, la couleur tendant vers le violet et avec un parfum de mer et non … d’ammoniaque. La fraîcheur de l’ingrédient est la première condition pour qu’ils soient tendres et non filandreux.

Cuisson rapide

Les calmars peuvent être cuisinés de plusieurs façons: farci cuit au four, cuit à la vapeur, bouilli, frit, bruni ou au barbecue. Chaque cuisson est spécifique à une recette et permet de tirer le meilleur parti de la matière première. Dans tous les cas, ce qui est important c’est que le calmar doit cuireet en un rien de temps. Ses viandes molles sont préparées en quelques minutes, comme on veut les cuire, sous peine de risque de durcissement. Dans ce cas, la seule façon de les rendre à nouveau comestibles est de continuez à les cuire, jusqu’à ce qu’ils s’effondrent, perdant complètement leur consistance. Un calmar cuit pendant 4-5 minutes, au contraire, il garde sa douceur mais aussi sa texture, tirer le meilleur parti de chaque recette. Même s’ils sont préparés au four, vous ne pouvez les laisser pas plus de 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une croûte dorée à la surface, tout en conservant la tendreté à l’intérieur.

… et convient à toutes les recettes

Ongle salade de calamars frais il se prépare en un rien de temps: 5 minutes dans de l’eau bouillante et salée, puis égoutté, sur l’assiette, avec du céleri, des olives noires, des tomates cerises et du basilic. Une sauce aux calmars? Préparez un sauté à l’ail et l’oignon, coupez les calamars en petits morceaux, faites-les revenir à l’ail et à l’oignon puis ajoutez la tomate coupée en deux et beaucoup de basilic à la fin: dix minutes et vous aurez un sauce parfaite pour vos spaghettis. Vous voulez impressionner vos invités avec des dieux Calamars farçis? Préparez une farce avec les touffes de calamars dorés dans un peu d’huile et d’ail puis hachés, de la chapelure, des câpres et feuilles de menthe fraîche: remplissez les calamars nettoyés de cette garniture, fermez avec un cure-dent, disposez-les dans un plat de cuisson huilé, saupoudrez-les de pain râpé, d’huile, de câpres et de quartiers d’oignon. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Servir avec une salade fraîche. Si à la place vous êtes une gourmande, prenez les calamars, lavez-les, séchez-les, passez-les dans la farine ou dans le tarallucci passé dans le mélangeur, et les jeter dans l’huile d’arachide chaude. Faites cuire 5 minutes puis dégustez-les très chaudes.