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Petits conseils pour apprécier le plus longtemps possible ce goût de tomate incomparable qui fait référence à la Méditerranée, à l’été, au temps insouciant des vacances.

le tomate il fait partie des légumes les plus appréciés, surtout en saison estivale où l’on peut choisir parmi des dizaines de qualités et que l’on peut compter sur sa fraîcheur et son parfum estival incomparable. Mais après août et septembre, trouver de bonnes tomates devient impossible, il est donc important de commencer à stocker dès maintenant. Et nous ne jetons rien des tomates: des graines, que vous pouvez conserver et semer pour la saison suivante, jusqu’à la pelure. Voici les préparatifs pour conserver les tomates toute l’année.

La sauce classique

Combien d’entre vous se souviennent de grands-mères et de mères aux prises avec la célèbre salsa à la fin du mois d’août? Fabriqué strictement avec Tomates San Marzano il est facile à préparer, même avec le plus grand soin lors de la stérilisation des récipients.

Ensuite, lavez les bocaux avec de l’eau et placez-les dans une grande casserole, mieux vaut mettre un torchon entre les bocaux pour ne pas les bouger pendant l’ébullition. Remplissez la casserole d’eau et faites bouillir pendant 30 minutes. Une fois refroidis, ils doivent être retirés de l’eau et égouttés à l’envers.
Séparément, coupez les tomates en petits morceaux et faites-les cuire sans ajouter d’arômes (au moins quelques feuilles de basilic) et une poignée de sel, en les retournant souvent. Couvrez-les et faites cuire (couvercle ouvert) environ 40 minutes.
Passez les tomates avec le moulin à légumes, remplissez les pots directement, fermez-les avec les couvercles et retournez-les.
Les pots devront être remis à l’intérieur du premier pot avec les torchons et laissés à ébullition pendant encore 30 minutes. Une fois complètement refroidis, ils peuvent être retournés et placés dans un garde-manger dans un endroit sombre. Pour tester le succès de la stérilisation, il est nécessaire de vérifier le vide, si le fait d’appuyer sur le capuchon au centre se révèle plat, tout est réussi, sinon la stérilisation doit être répétée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter le passage au moulin à légumes et mettre les tomates en morceaux.

Tomates sèches

Quelle touche supplémentaire le tomates sèches canapés, salades ou sauces de poisson?

Les préparer est simple, il vous suffit d’un peu de patience. Différentes variétés peuvent être utilisées: le Ciliegini, le Piccadilly ou le San Marzano. Un conseil: plus ils sont petits, meilleur est le résultat.

Les tomates doivent être lavées, coupées en deux ou en quatre, si elles sont plus grosses, et saupoudrées de sel. Ils doivent ensuite être placés sur des grils, tels que ceux utilisés pour les barbecues, et laissés au soleil pendant deux ou trois semaines. N’oubliez pas de les retourner au moins une fois par jour, afin qu’ils sèchent uniformément des deux côtés. La nuit, ils doivent être stockés dans un endroit aéré. Avec les tomates, vous pouvez sécher les oignons ou l’ail en fines tranches.
Une fois séchés, ils peuvent être conservés dans des récipients hermétiquement fermés pendant quelques mois.

Tomates séchées à l’huile

Pour un résultat encore plus délicieux, les tomates séchées peuvent être mises dans l’huile. Dans ce cas, faites bouillir une quantité égale d’eau et de vinaigre dans une casserole et faites-les bouillir quelques minutes. Après les avoir égouttés, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans des bocaux stérilisés en les pressant bien pour éviter la formation de bulles d’air. Couvrez le tout avec de l’huile d’olive extra vierge, en vous souvenant de laisser un centimètre d’espace entre le bouchon et la nourriture. Pour les parfumer, vous pouvez ajouter des câpres, du thym, des gousses d’ail et de l’origan.

Enfin, stérilisez les boîtes de conserve avec les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ une heure: après ce temps, retournez-les en les laissant dans cette position jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Pour vous assurer que le vide, appuyez sur le capuchon, en vous assurant qu’une encoche a été créée et que le fait d’appuyer ne vous fait pas sentir le clic-clac classique. Si cela devait se sentir, le vide a échoué.

Après deux semaines, les tomates sont prêtes à être dégustées.

Tomates confites

Appétissantes et surprenantes, les tomates cerises confites peuvent être consommées seules ou en accompagnement de divers plats. La technique, importée de France, consiste en une cuisson longue et basse température. La tomate la plus appropriée pour cette préparation est la cerise: couper en deux et déposer sur le côté de la pulpe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les tomates cerises sont saupoudrées d’une cuillerée de sucre et d’une pincée de sel et, si désiré, elles peuvent être recouvertes de fines lamelles d’ail. Cuire le tout à 150 degrés pendant environ deux heures: une fois prêt, saupoudrer d’un filet d’huile d’olive extra vierge et recouvrir de feuilles de basilic ou d’origan. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, pendant quelques semaines.

Tomate en poudre

Comme nous l’avons dit: rien n’est jeté des tomates! Si vous avez cuisiné du piment San Marzano, vous aurez une cuisine pleine de pelures de tomates à jeter … mais non! Toutes les peaux que le moulin à légumes jettera doivent être collectées et réparties sur les plaques à pâtisserie et laissées sécher au four à 60 ° pendant au moins 4 heures. Lorsqu’ils sont secs, battez-les avec un mortier et stockez la poudre obtenue dans des bocaux hermétiques.
Il sera utile en hiver, lorsque vous souhaitez donner du parfum à vos pâtes ou du caractère aux plats de viande mijotés.

Eau de tomate

Si vous regardez les programmes de cuisine ou aimez flâner parmi les restaurants étoilés vous aurez vu que parmi les tendances des plats gourmands il y a de l’eau de tomate depuis quelques années: fraîche et aigre, elle nous permet de faire semblant d’être des chefs le temps d’une journée ajoutant de l’originalité à vaisselle.
Il se marie bien avec les spaghettis et sait bien qu’il cuit le vôtre, avec de la tomate, un concentré de saveur, mais il convient également à d’autres préparations, en gelée et ajouté à la salade, peut-être le poulpe ou utilisé à la place du jus de tomate pour un Bloody Mary en transparence.
Comment l’eau de tomate est-elle obtenue?
Comme nous l’avons dit, rien n’est jeté de la tomate et pendant que vous préparez des pâtes, l’eau de tomate est déjà belle: coupez les périni en deux, pressez-les, videz-les de liquide et de graines et filtrez le liquide avec une passoire à mailles denses. Sinon, vous pouvez éplucher et couper les tomates et les mettre dans le mélangeur, puis placer la pulpe sur une serviette suspendue sur un bol et après 12 heures, récupérer tout le liquide.