Posted on: Posted by: admin Comments: 0

Parmi les plantes aromatiques, le basilic est celui qui représente le mieux la cuisine méditerranéenne. Avec son parfum incomparable et omniprésent, c’est l’ingrédient dont vous ne pouvez pas vous passer pour donner de la fraîcheur, de la saveur et de la couleur à chaque plat. Gardez-le même après l’été? Vous pouvez, voici comment

Du printemps à la fin de l’été, il n’y a pas de balcon ou même juste un rebord de fenêtre d’où n’apparaît pas le pot en terre cuite incomparable dans lequel le basilic pousse. Roi des plantes aromatiques, (son nom en grec signifie herbe royale), il a toujours été utilisé pour ses qualités thérapeutiques et pour aromatiser les aliments. Il existe environ 40 variétés, mais les plus courantes sont le basilic génois, très parfumé, et le basilic napolitain, à grandes feuilles. Le trouver frais et parfumé en automne et en hiver est au moins compliqué: pour cela, voici trois idées pour le conserver et en profiter plus longtemps.

Congeler les feuilles

C’est une méthode très simple pour conserver le basilic. Vous devez collecter les feuilles, retirer les graines, les laver et les tamponner avec des serviettes en papier. Une fois sec, vous devez les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium et les mettre au congélateur pendant environ deux heures. Une fois congelés, vous pouvez les mettre délicatement dans un récipient hermétique et tout mettre au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, il vous suffit de prendre la quantité dont vous avez besoin. Les feuilles conserveront leur parfum et leur couleur pendant plusieurs mois.

Conserver les feuilles dans du sel fin

Prenez un pot refermable et remplissez-le de feuilles de basilic préalablement lavées et séchées soigneusement, afin qu’elles ne moisissent pas. Versez sur les feuilles de sel fin, en faisant plusieurs couches de sel et de basilic. Remplissez jusqu’à 5 cm du bord, puis couvrez avec plus de sel. Fermez le pot et placez-le dans un endroit frais et sec: les feuilles se conserveront aussi longtemps que vous le souhaitez. Lorsque vous en avez besoin, prenez-les et ajoutez du sel dans le pot.

Geler une base de pesto

Si vous le souhaitez, vous pouvez en préparer un base qui sera utile pour cuire rapidement le pesto. Hacher le basilic nettoyé avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Placer la sauce dans un récipient en verre avec un couvercle et congeler. Au moment de l’utilisation, tout ce que vous avez à faire est de tout décongeler et d’ajouter du parmesan, du pecorino, de l’ail et des pignons de pin hachés à la sauce. Un conseil pour les célibataires: mettez la base du pesto dans les bacs à glace. Si nécessaire, vous ne décongelerez que la dose dont vous avez besoin.