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Riz Pilau, la recette de base

Envie d’une touche orientale ? Voici la recette de base du riz pilaf, le cadre parfait pour divers plats savoureux et délicieux

Aujourd’hui on parle de riz pilaf. Le terme pilaf, ou pilav, d’origine turque mais d’origine persane, signifie « riz bouilli » : il désigne une méthode de préparation courante au Moyen-Orient et désigne généralement à la fois le riz et l’assaisonnement requis par la recette. La principale caractéristique de cette préparation est que le riz reste bien décortiqué : un résultat plus facile à obtenir avec du riz exotique (variété indica), comme le Basmati ou le Thaibonnet : les grains sont plus vitreux et libèrent moins d’amidon, restant ainsi détachés les uns sur les autres. Le pilaf, cependant, entré dans la tradition occidentale, peut être préparé avec n’importe quel type de riz, même avec le nôtre (variété japonica). Selon la qualité choisie, les temps de cuisson et la quantité de liquide varient au minimum. Voyons ensemble comment procéder pour la recette de base du riz pilaf.

Riz Pilau, la recette de base

Ingrédients pour 6-12 personnes :
1 litre de bouillon de légumes
500g de riz
Demi oignon
Clou de girofle – feuille de laurier
Huile d’olive extra vierge – beurre

Préparation :
Piquez 2-3 clous de girofle dans le demi oignon épluché ; gravez-le sur une face avec un petit couteau et insérez une feuille de laurier dans l’entaille.
Faites-le revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile et une petite noix de beurre.
Ajouter le riz et le faire cuire sans griller.
Mouillez-le avec le bouillon de légumes bouillant, fermez la casserole avec le couvercle et enfournez à 180°C pendant 15-20′.
Démoulez la cocotte, retirez l’oignon et étalez le riz pour qu’il refroidisse en le décortiquant : les grains seront bien séparés les uns des autres.

Riz Pilau, la recette de base
Riz Pilau, la recette de base

Variantes

Avant d’ajouter le bouillon, vous pouvez mélanger le riz avec un trait de vin blanc, pour lui donner un peu plus de saveur, surtout si vous avez l’intention de servir le riz en entrée. Si, en revanche, il est utilisé en accompagnement, il est préférable d’éviter le vin, pour un résultat plus neutre. Pour une saveur encore plus délicate, vous pouvez cuire le riz à l’eau salée. Les doses indiquées sont suffisantes pour 6 entrées ou 12 accompagnements.

À savoir

Deux fois : Généralement, le riz pilaf, une fois cuit, décortiqué et refroidi, sert de base à diverses préparations : il peut être sauté avec des légumes et d’autres ingrédients, pour préparer des entrées. Ou vous pouvez le servir en accompagnement, après l’avoir fait dorer avec un peu d’huile ou de beurre, même pressé dans des moules.

Les dosages : Normalement, environ 30 à 40 g par personne sont calculés si le riz est utilisé comme plat d’accompagnement ; 70-80 g s’il sert de base à une entrée, selon le type et la quantité d’ingrédients complémentaires dans la recette.

Des trucs : Choisissez une casserole adaptée au passage au four (faites également attention aux poignées et au couvercle qui ne doivent pas comporter de pièces en plastique) et ne l’ouvrez jamais pendant la cuisson. Le riz pilaf, cuit, se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours.

Rice Pilau ou Racha Pilau, comme il est communément connu en Indonésie et les Philippines est un plat qui gagne lentement en popularité dans des pays du monde entier. Ce plat délicieux et nutritif est la réponse aux personnes qui recherchent un repas sain mais savoureux qu’ils peuvent facilement se préparer. Le riz est facilement disponible sur tout marché local et coûte moins de 1 $ pour une tasse. Quoi de plus il a bon goût.

 

Les ingrédients de ce plat sont les suivants: deux tasses de riz brun à grain long (j’ai utilisé le riz basmati), deux tasses d’eau, quatre cuillères à soupe de sucre fin, quart de cuillère à café de poivron noir de terre, quatre onces de doux non épicé finement haché non épicéPoivre rouge du piment rouge, quatre onces de cumin non épicé finement haché, et une cuillère à soupe de safran. J’ai aussi utilisé des pruneaux séchés et une racine de gingembre. Mettez tous ces ingrédients dans une casserole et faites-les bouillir sur une chaleur moyenne. Une fois qu’ils sont presque en ébullition, tournez le brûleur en bas. Laisser le riz et l’eau mélanger et mijoter environ dix minutes. Ensuite, retirez de la chaleur et mélangez dans le sucre et le poivron jusqu’à ce qu’il devienne léger et moelleux.

 

Laissez ce mélange refroidir et stocker dans un récipient hermétique. Une recette de riz pilau comme celle-ci est très facile à faire et les ingrédients sont très bon marché. Si vous êtes sur un budget, c’est l’une des recettes que vous pouvez essayer.

 

Dans cette recette de riz pilau, le safran est utilisé comme une épice, mais vous allez parfois utiliser la cannelle. Vous pouvez le faire aussi mais vous pouvez le trouver un peu difficile de gérer les épices de la cuisine lorsque vous avez une grande famille à la maison. Le safran n’est pas disponible partout, vous devrez peut-être l’acheter. Heureusement, les épiceries indiennes ont beaucoup d’options en matière d’épices. Donc, commencez à faire de vos propres recettes de Pilau de Riz Indiennes maintenant !

 

Cette recette a un nom différent du safran est également appelé Garam Masala. Les deux mots ont l’air identiques. Les deux sont utilisés dans la cuisson. Il peut être broyé dans des particules fines puis mélangé avec du lait de coco. Le lait de coco donne la consistance de la pâte molle lorsqu’elle est mélangée à safran et à la cannelle.

 

Placez les épices à la terre et le lait de noix de coco dans une casserole de sauce. Une fois que le mélange vient à ébullition, placez le couvercle et réglez la minuterie pendant trois heures. La recette vous indique combien de temps vous devez laisser le riz tremper dans le mélange de trempage. En fait, vous ne devriez pas bouillir plus de trois heures avant de l’utiliser dans votre recette.

 

Une fois que les ingrédients sont prêts, choisissez la meilleure qualité de riz pour votre recette. Si vous aimez faire ce plat comme un démarreur, un sodium à faible sodium ou de sodium peut être utilisé au lieu du sel. Pour le repas principal, je recommande d’utiliser une chaleur moyenne. Pour les tests de goûts, je recommande d’utiliser le verre de dégustation au lieu des soucoupes. Lorsque vous cuisinez un tas d’entre eux à la fois, ils sont cuits plus rapidement et ont mieux le goût. Il est difficile de mesurer la quantité exacte d’épices, alors utilisez une cuillère à café de sols de terre et d’un trimestre de lait de coco.

 

Comme vous pouvez le constater de la recette ci-dessus, de nombreuses recettes de riz pilaues peuvent utiliser pour préparer leurs repas préférés. Je recommande de le cuisiner le 4ème jour après la préparation pour assurer sa fraîcheur. Autre que cela, la plupart des recettes sont faciles à suivre les recettes peuvent produire la meilleure nourriture de dégustation que l’on a jamais goûté.

 

Les ingrédients utilisés dans ces recettes varient en fonction de ce qui est disponible sur le marché. Si vous n’êtes pas en mesure de trouver les ingrédients exacts dont vous avez besoin, il suffit de le remplacer par certains des ingrédients similaires disponibles à la maison ou à proximité du restaurant où il a été fait. Par exemple, l’oignon peut être substitué à l’oignon, au cumin et à l’ail. Les autres ingrédients utilisés sont des légumes frais comme des oignons, des épinards, des champignons et des concombres.

 

Pour pimenter le plat de riz, ajoutez un peu de cardamome, de poivron et de coriandre. Cardamom ajoute plus de saveur au plat, tandis que la poudre de coriandre offre un arôme plus intense et le goût. Les autres épices également ajoutées sont des feuilles de baie, du poivron noir, de la noix de muscade et des clous de girofle. Vous pouvez jouer avec ces épices et ajouter votre propre saveur unique à la recette.

 

Après avoir préparé tous les ingrédients, faites-la bouillir pendant deux minutes d’eau pour vous assurer que tous les ingrédients étaient bien cuits. Servez la recette avec des légumes cuits à la vapeur et profitez du plat. N’oubliez pas que si l’un des ingrédients est laissé dessus, il peut être utilisé dans d’autres recettes. Cela fait de cette recette de riz pilau l’un des plus populaires. Il peut être pris comme plat de démarrage lors des fêtes et des rassemblements.