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Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

Le bœuf Bourguignon, ou simplement Bourguignon, connu sous le nom de poitrine de bœuf, est un mince boeuf lentement cuit au vin rouge, le plus souvent la Bourgogne rouge. Le mot vient des Français pour le vinaigre de vin rouge. Bœuf Bourguignon est généralement servi froid, à la température ambiante. C’est souvent servi seul ou avec des pommes de terre et du riz. Parfois, ses servis avec lapin ou canard, ou comme apéritif. Un plat plus cher servi avec le boeuf Bourguignon est une fondue de bœuf. 

Bœuf bourguignon : comment le prépare facilement ?

L’histoire de ce célèbre plat est quelque peu claire, mais elle était probablement inspirée par une préparation antérieure appelée Potage. À l’époque, les gens bouilliraient les viandes et les sécheraient, puis rôti ces viandes sur des incendies ouvertes. Comme la potage est devenue plus populaire, les gens ont compris qu’ils pouvaient faire de l’essence dans leurs fours. Ainsi, Bœuf Bourguignon est né. Aujourd’hui, il y a plusieurs variantes de la vieille recette, mais utilisez tous un roux ou un mélange de farine pour épaissir la sauce. Il existe de nombreuses versions de la recette classique disponible sur Internet, mais la recette officielle n’a toujours pas été publiée dans le nouveau monde ou dans l’Angleterre qu’après la révolution. 

Une nouvelle variation de cette célèbre recette a été développée au début du 18ème siècle qui n’était pas basée sur le vin rouge. Au lieu de cela, les gens ont ajouté de la farine et des épices telles que la noix de muscade, la cannelle, les gousses, la noix de muscade, le gingembre, le cumin, la coriandre, le fenouil, le thym, l’origan, le gingembre, les raisins secs, les gousses, la noix de muscade, la masse, la cannelle, la pelurepersil et romarin au mélange. Ce plat est appelé gâteaux et ragoûts gastronomiques et peut être utilisé à n’importe quel nombre d’occasions. 

Une autre version de ce bœuf à l’ancienne Bourguignon de bœuf est fabriquée à l’aide d’un vin blanc au lieu de vin rouge. Avec cette version du ragoût, l’ajout de fruits n’est pas nécessaire. Généralement, des fruits frais ou en conserve tels que des fraises et des ananas sont utilisés. Cependant, les raisins secs et les dates sont parfois ajoutés. Pour cette raison, ce plat est souvent appelé vin de raisins secs et est utilisé à des fins de cuisson et de divertissement. 

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon : les ingrédients et les recettes

Pour ceux qui ne se soucient pas du bœuf Bourguignon, mais profitent d’une belle cocotte, une autre recette facile pour la longe de porc consiste à soumissionner les champignons. Contrairement aux autres recettes de cette série, celle-ci ne nécessite aucun type de four. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont trois morceaux de côtes de taille moyenne, coupés en morceaux de 4 pouces. Vous devriez être capable de les trouver dans votre supermarché local ou votre magasin d’épices. Simplement tremper les côtes dans l’eau pendant une nuit puis la saison avec du sel et du poivre pour commencer la cuisson. 

Pour rendre ce plat plus tendre, bronzez les côtes dans l’huile d’olive. Pour cette raison, si vous n’avez pas ce genre d’huile d’olive, vous pouvez substituer à l’huile végétale. Ajoutez un vinaigre balsamique et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il diminue puis ajoutez les côtes au pot. Couvrir environ 2 heures, puis retirez le pot du four et laissez-vous reposer sur un rack de fil. À ce stade, le bœuf sera très tendre mais encore un peu brut. 

Pour compléter cette délicieuse recette de Bourguignon de bœuf à ragoûter, vous devez enlever les nervures du pot et les couper en morceaux de deux pouces. Dans un grand stock, ajoutez les oignons, le poivron, l’ail et le thym. Apportez à ébullition doucement puis tournez la chaleur à moyenne basse pour ramener les saveurs. 

Laissez le mélange mijoter pendant une autre trente minutes. À ce stade, vous pouvez choisir d’ajouter le sherry ou le romarin sec en option, en fonction de vos préférences. Le ragoût de bœuf est fini en laissant mijoter pendant une trentaine de trente minutes. Lorsqu’il est fait, vous pouvez le servir avec le vin rouge sec en option ou le cidre de pomme sucré. Gardez réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.