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De l’apéritif à la revisitation d’un premier plat classique jusqu’à la touche finale dans les plats de poisson: des recettes (surprenantes) aux cerises

Ils sont l’un des fruits par excellence de l’été, lorsque la chaleur commence à se faire sentir et que le besoin de douceur et de fraîcheur se fait sentir. Alors les cerises devenir un fruit qui met tout le monde d’accord, mangé naturel ou sous forme de bonbons ou de boissons vivifiantes.

Mais faites juste un effort d’imagination pour donner de l’espace à ces fruits (aussi dans la variété de) aussi dans recettes insolites dans laquelle leur saveur délicate mais particulière et leur pulpe douce se marient parfaitement avec des ingrédients salés. Une façon de donner à vos menus une note de goût et de couleur inattendue, non seulement mais aussi avant les desserts, surprenant vos convives.

Apéritif aux cerises: brochette aigre-douce

Les cerises peuvent d’abord trouver de l’espace dans le buffet d’entrées avec une collation savoureuse et très simple: brochettes aigres-douces. Il suffit de les laver et de les dénoyauter puis de les coller sur un cure-dent, en les alternant avec, par exemple tomates cerises coupé en deux e morceaux de mozzarella. Mais d’autres ingrédients peuvent être d’autres fromages avec une saveur fraîche, tels que primitif, le olive ou, si vous voulez oser plus, crevette ou des morceaux de Bacon faire sauter dans la poêle.

Une nouvelle vie au risotto (aux cerises)

Passant à la première, une autre recette classique peut retrouver une nouvelle vitalité avec les cerises: le risotto. Il suffit d’ajouter les fruits dénoyautés en petits morceaux lors de la cuisson du riz avec le bouillon car la saveur et l’arôme des cerises se transmettent au plat. Voulez-vous obtenir un arôme plus fort? Alors utilisez un peu stracchino le robiola à côté de Parmigiano Reggiano pour la crème.

L’accord merisier

Quoi de plus estival qu’une bonne seconde de poisson? Et ici aussi, les cerises peuvent jouer leur rôle. En particulier, ils vont bien avec des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson telles que carpaccio, par exemple de bar ou espadon. Pour mélanger parfaitement les saveurs, saupoudrez avec les cerises dénoyautées et hachées (en gardant le jus de côté) le poisson assaisonné uniquement d’huile, de sel, de poivre et de ciboulette; puis émulsionnez le jus de cerise récolté avec le jus de citron et saupoudrez le tout du mélange obtenu.

Si vous préférez plutôt une seconde de mer chaude, il est préférable de limiter la présence de cerises à plat d’accompagnement les mélanger, après les avoir coupés en deux et dénoyautés, un courgettes et poivrons grillés et avoir tout aromatisé dans une marinade de jus de citron, d’huile et d’arômes. Vous aurez donc l’accompagnement parfait pour filets de bar ou biftecks ​​de thon panés avec de la chapelure aromatisée aux épices puis cuite au four.

Gazpacho: également à base de cerises

Enfin, si vous voulez une suggestion “exotique”, utilisez des cerises pour une variante du gaspacho espagnol. Disposez les cerises dénoyautées en petits morceaux, tomates blanchies et pelées, oignons émincés et poivrons coupés très finement dans un récipient, ajoutez de l’eau, de l’huile et du vinaigre (de vin ou de pommes selon vos goûts) et mélangez le tout jusqu’à obtention un composé suffisamment homogène et assez liquide. Filtrez-le pour éliminer tout résidu solide, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servir avec un filet d’huile brute et quelques feuilles de menthe.

Recettes aux cerises