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Une entrée simple et efficace, à accompagner d’un vin frais et délicat comme la Marche Passerina La Ferola Igp di Costadoro

c’est un plat très polyvalent, qui se marie bien avec les sauces à base de viande, de poisson ou de légumes. Ils sont préparés avec de la farine et des œufs et précisément dans le choix des farines que vous pouvez jouer pour donner aux tagliatelles un goût plus délicat ou décisif. Nous les avons dégustés avec de l’épeautre habillé d’une sauce aux courgettes, fleurs de courgettes et fleurs de lavande, préparé Vanessa Visconti, chef et directeur de Choux en collation, un restaurant ainsi qu’une école de cuisine, situé dans le calme d’un immeuble de la fin du XVIIIe siècle, à Corso Magenta, l’un des plus beaux quartiers de Milan.

Épeautre et lavande, pour un goût très estival

La couleur brunie des tagliatelles et des violet foncé Les fleurs de lavande sont une combinaison de couleurs frappante qui donne immédiatement la chaleur de l’été, d’abord aux yeux puis à la bouche. La combinaison de fleurs de lavande hachées à ajouter à la sauce aux courgettes laisse une saveur délicate mais reconnaissable en bouche, notamment grâce à l’utilisation de fleurs fraîches et parfumées. Le résultat est un plat raffiné, équilibré et frais, absolument irrésistible. Cela mérite le bon accord avec le vin.

La recette des nouilles d’épeautre et de lavande

Mélanger 600 g de farine d’épeautre avec 400 g de semoule sur une planche à pâtisserie. Ajoutez 8 œufs et pétrissez rapidement avec vos doigts ou un mélangeur planétaire, jusqu’à ce que la pâte soit compacte et élastique. Enveloppez-le d’une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. À ce stade, déroulez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée, en une bande longue et mince, que vous pouvez insérer dans la machine spéciale pour dérouler la pâte. Une fois que vous avez obtenu une feuille mince, pliez-la sur elle-même et à l’aide d’un couteau, coupez-la en bandes de même largeur. Si vous avez l’appareil spécial à monter sur le moteur planétaire, cette opération se fera en un instant! Laisser les nouilles sur la surface farinée et préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir deux gousses d’ail dans un peu d’huile. Une fois dorées, ajouter les courgettes lavées et tranchées et cuire environ 20 minutes. Sept minutes avant d’éteindre le feu ajouter les fleurs de courgettes. Maintenant, préparez la crème de parmesan, fouettez ensemble dans un bol, le parmesan râpé et le lait: versez-les un peu à la fois et mélangez, afin que vous puissiez décider de la consistance à donner à la crème. Mettez une casserole avec de l’eau sur le feu et quand il bout, ajoutez du sel et trempez les nouilles. Ajoutez une goutte d’huile à l’eau pour l’empêcher de coller les unes aux autres. Après quelques minutes, égouttez-les et préparez les plats: sur le fond, déposez quelques cuillerées de crème de parmesan, puis versez les tagliatelles puis la sauce aux courgettes. Terminez avec une généreuse pincée de fleurs de lavande hachées. Apportez à la table très chaud.

Et maintenant le vin….

Un plat délicat comme celui des nouilles à la lavande doit être accompagné d’un vin frais, parfumé et persistant. La combinaison idéale est avec La Ferola, une Passerina de la cave Marche Costadoro, un vin de couleur jaune paille, qui dégage des arômes de pulpe jaune, d’agrumes et en bouche il a une agréable fraîcheur et minéralité. Température de service 10 °.