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Les croquettes de carpes de la Trattoria del Pescatore à Passignano sul Trasimeno
La salle principale de la Casa di Francesca à Castiglione del Lago
Pâtes typiques avec Umbricello del Coccio à Magione
Porta Senese, un bistrot moderne à Castiglione del Lago
Raviolis au lac ragù: classique de I Bonci a Magione
L’Aquarium de Castiglione del Lago est une Chiocciolina Slow Food
70 ans de goodies: de Luciano à Passignano sul Trasimeno
L’élégance du Whistle of the Blackbird à Passignano sul Trasimeno
Le poisson Trasimène est le protagoniste du menu Rosso di Sera à Magione
Il Molo: l’un des endroits les plus suggestifs du Trasimène

Le Trasimène est un monde à part, encore peu connu, mais qui mérite absolument une visite. Quelques notes pour l’encadrer: c’est le quatrième lac italien de surface, il est très bas (de 4 à 6 mètres, comme les marins le savent bien), il est entouré de collines, il est situé entièrement dans la province de Pérouse. C’est une zone protégée pour sa haute valeur naturaliste, avec une flore et une faune riches: l’oasis La Valle est l’un des endroits les plus célèbres pour observer les oiseaux de notre pays. Il a trois belles îles (Polvese, Maggiore qui est la seule zone habitée et Minore) accessibles en ferry et des lieux qui invitent à un arrêt, à partir de Castiglione del Lago – avec le Palazzo Ducale et l’imposante Rocca del Leone – jusqu’à Passignano passant par Magione, Panicale e Città delle Pieve. En un week-end, il est temps de voir le meilleur.

Le présidium du haricot

Cuisine locale? Visiblement affecté par Tradition ombrienne dans la boucherie de porc (jambon, saucisse, salami, le spectaculaire capocollo) et taupes les fromages avec de la caciotta qui est faite à moitié de lait de brebis et à moitié de lait de vache, ou uniquement avec du lait de brebis, en respectant les règles de production de l’AOP Toscane et par la suite aromatisée de différentes manières. Les pâtes typiques? Les parapluies: gros spaghettis artisanaux avec farine de blé tendre, eau et ajout d’un œuf tous les 600 g de farine. Ils sont pétris sur une planche à pâtisserie avec de l’eau légèrement chaude, coupés en plusieurs petites tranches; chaque tranche est roulée et amincie avec vos mains et réduite en un gros spaghetti. Faites le plein du seul Présidium Slow Food: le Haricot Trasimène, une petite légumineuse au goût herbacé et délicat, originaire d’Afrique qui a trouvé un habitat idéal sur les berges.

Tegamaccio, le lac cacciucco

La particularité de la cuisine Trasimène cependant, il est représenté par les poissons d’eau douce, qui se compare à celle des lacs alpins. Là , en plus de proposer les meilleurs restaurants locaux, il a également le mérite d’organiser des sorties de pêche sportive et des expériences pour les débutants. La reine du lac est la Carpe du Trasimène, utilisé dans l’antiquité comme moyen de paiement des impôts, préparé dans de nombreuses recettes. Puis il y a anguille, perche royale (rare, mais très bon), le brochet, les lastino qui s’apprécie frit et mangé entier dans du papier paille. La spécialité? le tegamaccio: sorte de cacciucco alla livornese fait uniquement sur le Trasimène, à base de poisson frais coupé en morceaux et cuit dans une grande casserole – d’où le nom – avec des tomates mûres. Astuce: profitez-en en combinaison avec un Trasimeno Gamay, expression du Colli del Trasimeno DOC, délicat en parfum et harmonieux en goût. La confirmation qu’un vin rouge élégant et jeune se marie parfaitement avec un plat de poisson. Et maintenant notre sélection des meilleurs endroits, vous vous sentirez bien.

Les croquettes de carpe sont l’une des spécialités de ce lieu historique, installé dans l’ancien moulin capucin, juste sous le château. L’apéritif mixte, les pâtes à la sauce de poisson, la perche: tout est savoureux et à des prix justes.

Un endroit très accueillant, deux chambres en travertin et des étagères pleines de bouteilles. La cuisine varie des spécialités locales telles que les tortelli faits maison avec de la viande aux truffes et des plats de poisson tels que les rouleaux de lotte et les aubergines farcies aux crevettes.

Le restaurant, installé dans un magnifique cadre rustique avec terrasse, est dédié à l’un des symboles par excellence de la cuisine ombrienne: le chef-patron est une célébrité de la région. En plus du spaghettone typique avec un délicieux ragù, des viandes grillées et des spécialités locales sont servies.

Un bistrot moderne bien entretenu, avec une proposition éclectique, qui va à contre-courant par rapport aux lieux spécialisés dans les poissons de lac. Voici le temple de la viande, crue ou cuite sur le gril, de diverses coupes fines. Grande attention au vin, faisant partie de sa propre production.

Pratiquement “dans le lac”, à côté de la coopérative de pêcheurs très active: il est évident que dans ce lieu accueillant, la cuisine est largement basée sur les poissons du Trasimène: trio d’entrées, raviolis et gnocchi, poêle et carpe en porchetta. Vins locaux.

Grande taverne – sans surprise c’est Chiocciolina Slow Food – dans le centre historique du village: pici à la sauce d’oie et chitarrini à la tanche fumée, ragoût de sanglier et casserole parfaite. Le tout à base d’excellentes matières premières locales, soutenues par une cave bien structurée.

L’un des «hors de la ville» les plus appréciés des Pérugiens – ouvert depuis 70 ans – qui a changé de vitesse pendant certaines saisons, élevant encore le niveau des plats et améliorant la cave. Poissons de mer et crustacés en sont les protagonistes, à partir d’une belle sélection de poissons crus.

Le lac n’est pas loin, mais ici ce sont les poissons de mer (également crus), ainsi que quelques propositions de viandes régionales. L’environnement est classique, très agréable, avec des tables en céramique anciennes à l’extérieur. A noter également la cave, qui peut être visitée.

Taverne romantique et suggestive avec vue sur le lac. S’il est vrai que le poisson du Trasimène est le protagoniste (apéritif mixte, chitarrini avec perche ragù, casserole), les bons plats de poisson de mer ne manquent pas et même certaines recettes «contaminées». Belle cave.

Arrêt fixe pour les gourmets locaux, favorisé par la position face au plan d’eau. Cuisine jamais banale, avec des touches de classe notamment sur les poissons du lac: brochet à la crème, artichauts et salade aux œufs; riz à l’aquarelle avec ragoût de perche et petits pois; anguille frite.