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La sauce tomate suit des règles de préparation précises: découvrez les conseils de nos chefs à l’école

Les plats les plus simples sont toujours les plus difficiles à faire, tout comme les pâtes avec de la sauce tomate! Voici quelques conseils des nôtres chef de La Scuola de La Cucina Italiana pour préparer une sauce tomate vraiment inoubliable, à la fois pour les pâtes et pour de nombreuses autres préparations.

Quelles tomates choisir pour la sauce?

Pendant la période estivale je tomates fraîchesencore mieux s’ils sont mûrs, car ils sont de saison et rendent la sauce tomate unique. Vous pouvez les travailler comme ceux en conserve, ou les peler et retirer le cœur central riche en graines pour obtenir une brunoise à faire sauter dans une poêle avec de l’huile et de l’ail pendant quelques secondes ou servir crue bien assaisonnée.

Comment préparer le sauté

Dans une casserole, préparer un fond avec huile d’olive extra vierge, oignon et échalote haché finement; puis ajouter céleri et carotte (au goût) laissant tout saveurs entières. Ajuster avec du sel et du poivre et filtrer le tout avec une passoire, ou passer avec un moulin à légumes fin.

Une touche créative

Enfin, vous pouvez choisir de parfumer votre sauce tomate avec un huile aromatisée aux herbes, ail ou laurier; le résultat sera un plat classique mais avec une touche vraiment originale!

Textes de Giulia Ubaldi