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Les assaisonnements confèrent aux plats plus de goût et de saveur et améliorent leur digestibilité. Mais pour utiliser des marinades, il est important de bien les doser!

je assaisonnement ils confèrent aux plats une meilleure appétence et une meilleure saveur et améliorent leur digestibilité. Mais pour les utiliser, il est important de les connaître doser soigneusement, afin de ne pas masquer les caractéristiques organoleptiques naturelles des aliments.

Voici quelques conseils pour mariner à utiliser avec la viande et le poisson.

Épices

Le comment curry, tandoori, garam masala, coriandre ils ont de forts parfums et conviennent à la volaille, l’agneau ou le porc. Une pincée suffit pour donner des sensations agréables. Ils peuvent également être dilués dans de l’huile, du yaourt ou du lait de coco. Laisser mariner 1 à 2 heures. Toutes les épices, en particulier la, sont mieux utilisées en les écrasant sur place, afin qu’elles puissent exprimer au mieux la richesse aromatique et la “fraîcheur”.

Herbes

Ils sont utilisés frais, hachés ou hachés pour faciliter l’évasion des huiles essentielles. Les herbes séchées ont des arômes plus concentrés, elles sont donc utilisées en petites quantités. Les marinades pour viandes sont complétées par un filet d’huile, jamais avec du sel, pour éviter la perte de jus des tissus. Pour le Viande conviennent romarin, sauge, thym, marjolaine, sarriette, menthe.

Persil, aneth, cerfeuil, ciboulette, thym ce sont les herbes les plus adaptées à la poisson. Pour les crustacés et les mollusques, vous pouvez également utiliser certaines épices telles que coriandre ou . Dans les poissons entiers, ils peuvent être insérés dans l’ouverture ventrale ou des incisions peuvent être faites pour faciliter la cuisson et faire mieux pénétrer les condiments.

Les agrumes

Des agrumes particulièrement parfumés tels que le peuvent également être utilisés pour assaisonner et mariner les crustacés citron vert, après les avoir pilés avec des épices et de l’huile.

Poêle à égoutter à la main

Un simple et pratique “Plaque de cuisson” construit avec des feuilles d’aluminium, selon la longueur de la vôtre, il peut être enrichi avec huile, saveurs, vin. Placé sous la broche, il recueillera le jus de la viande, qui pourra ensuite être utilisé pour le brosser.

Texte de Walter Pedrazzi (chef)