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Plat de terre et de mer au four, la “tiella” de Bari enivre les rues autour de la basilique de San Nicola depuis plus de quatre siècles. Peu de doutes: ce sont les Bourbons qui ont enseigné aux citoyens de la capitale des Pouilles le plaisir de ce plat, avec différentes variantes selon leurs goûts.

Il y a déjà un indice dans le nom, mais tout le monde ne parvient pas intuitivement à le réaliser. Surtout si vous êtes né loin de Bari, le métro sud dans lequel le “Tiella»De pommes de terre, le riz et les moules ont toujours représenté un mélange de goût original, imité sous toutes les latitudes, mais par excellence symbole de la cuisine traditionnelle à l’ombre de la basilique de San Nicola. Pourtant, derrière le terme “tiella”, il y a une histoire avec un accent espagnol que loin de Bari tout le monde ne connaît pas. Une histoire bien connue dans les ruelles de la ville: le plat de Bari par excellence est le fils de Domination Bourbon dans le Sud.

Un mot, beaucoup de cuisines

Tiella, sans surprise, est un terme utilisé également dans le Latium, la Campanie et les Abruzzes (et même dans la région de Modène, où son dérivé “tigelle” est le nom d’un muffin de petite taille farci à la première cuisson), où ils sont tous d’accord pour attribuer son origine à l’âge du Bourbon. À Gaeta il y a la tiella typique et célèbre avec des produits de la terre et fraîchement pêchée, à Bari il y en a une autre au four, avec une recette similaire. Au moins dans les intentions, étant donné qu’il fournit des moules et des pommes de terre sur la même assiette, comme pour symboliser la magie d’un territoire à mi-chemin entre terres cultivées et plages, avec une grande partie de la population dédiée, pour le travail, à regarder quotidiennement vers l’horizon. Et une autre bonne partie engagée dans le travail de la terre. Voici donc comment le plat typique des tables Bari met tout le monde d’accord.

L’Espagne et l’Italie unies par le riz

Par rapport à la recette simple et originale, en plus des tomates cerises, elles peuvent être ajoutées fruits de mer et oignon, selon votre goût. Vous semblez donc décidément intuitif pour déduire que la proximité de la paella n’est pas qu’une légende. le le riz reste le plus petit dénominateur commun, tandis que tout le reste de la recette est tiré de la façon dont la nature a pu donner à la péninsule ibérique et au “talon” des Belpaese. De ce côté, s’il s’agit de la paella valencienne, vous pouvez faire cuire de la viande, des légumes, des haricots et même des crustacés ou des seiches dans la même poêle. À partir de là, cependant, les moules des Pouilles et les pommes de terre agro-Bari ont presque le monopole du four, avec une série d’ajouts qui sont arrivés au XXe siècle avec un bien-être italien qui, dans le sud, n’est pas nécessairement synonyme de départ de ses origines. Plutôt, ici la tradition est préférée.

Un nom et un parfum indéniables

En outre, le Tiella, tout comme la paella, doit son nom à la poêle dans laquelle elle est cuite (en dialecte bari “lié“, Littéralement” pan “). Pan qui selon la tradition doit être de terre cuite, haute et de forme circulaire. Quand le four dans la maison était un luxe, il n’y avait pas de dimanche matin sans pères autour de Bari avec des plateaux installés à la maison et cuisinés dans de petites boutiques avec le four à bois, vous vous consacrez à ce métier romantique: vous offrir un déjeuner de repos avec le plat local par excellence a été une grande satisfaction. Heureusement, les dirigeants Bourbon voulaient donner cela luxe à leurs sujets, attention à la transmettre de génération en génération.

Variantes terrestres et maritimes

Aujourd’hui, le parfum dans les rues de la ville est le même chaque semaine, mais avec des nouveautés, dans certains cas, entre les arômes et les couleurs. En fait, la combinaison initiale, soutenant toujours la théorie qui veut attribuer l’origine de la casserole aux 1600 espagnols en Italie, reste celle du riz et des pommes de terre, pauvre plat préparé avec les ingrédients toujours présents dans les maisons des agriculteurs. Au fil des années, la recette s’est ensuite enrichie de moules, un type de poisson qui est en tout cas bon marché, alors que même plus tard dans le temps même des artichauts, des courgettes ou poulpe, un autre synonyme de “barésité”.

Bari cru

Mais au fil des ans, les couches qui composent la tiella typique ont également changé au fil des ans, presque en phase avec les conditions économiques de plus en plus riches des peuples du sud. Plus il y a d’ingrédients, plus la tarte est haute, avec une grande satisfaction de la tête de table. L’important est que chaque ajout se termine dans le four “cru”: la vraie tiella de pommes de terre, riz et moules repose sur ce principe, malheur à l’oublier. Un principe qui en fait un plat avec un temps de cuisson très long. Mais l’attente en vaut parfois la peine.