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  • 1 Kg 1 coq livornese déjà divisé en morceaux
  • 400 g de vin blanc sec
  • 300 g de bouillon de poulet
  • 150 g d’oignons borettane
  • 100 g de panna fraîche
  • 80 g de bacon étiré en lanières
  • 12 champignons champignon moyens
  • 1 jaune
  • 1 branche de céleri
  • échalote
  • carotte
  • citron
  • purée de pomme de terre
  • persil
  • laurier
  • Ail
  • huile d’olive extra vierge
  • timo
  • vente
  • pepe

durée: 2 heures

Niveau: Moyen

Dose: 4-6 personnes

Préparer le coq au vin blanc, faire dorer, dans une casserole pouvant aller au four, le lard avec 1 cuillère à soupe d’huile, puis retirer le bacon (le garder de côté), ajouter les tranches de carotte, 1 gousse d’ail, la branche de céleri et les échalotes hachées. Gardez la flamme pas trop élevée pour que le haché ne prenne pas de couleur.
Salades et poivrer les morceaux de girolles et les faire dorer à feu vif dans une autre casserole avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et 1 feuille de laurier pendant 4-6 minutes.
transfert le coq dans la casserole avec le hachis aromatique, ajouter 2 brins de thym, le lard réservé et les oignons; augmenter à nouveau le feu, verser le vin, laisser évaporer, puis ajouter également le bouillon de poulet; faire bouillir, couvrir et cuire à 180 ° C pendant 1 heure.
Unir les champignons entiers et cuire à nouveau pendant 10-15 minutes.
Jumbled up le jaune avec la crème, une pincée de sel, le jus de 1/2 citron, 1 cuillère à soupe de persil haché et 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre.
Retirer du four, laissez reposer à couvert pendant 10 minutes, puis transférez les morceaux de chanterelle dans une assiette et ajoutez la crème mélangée avec le jaune, le citron et le persil.
Mettre le coq dans une casserole, ramener au minimum et remuer doucement pendant quelques minutes.
servir le coq au vin blanc décoré de feuilles de persil et accompagné au choix de purée de pommes de terre ou de riz bouilli.