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De Porto Cervo à Via Mazzini 20 à Milan, le trajet est court grâce à Frades. Et c’est agréable de voyager la bouche ouverte, cette année plus que jamais

Si vous cherchez un bon restaurant sarde à Milan, la bonne nouvelle est qu’il y a une nouveauté prête à vous conquérir dans la ville. Âme sarde, modernité et beaucoup d’élégance dans les plats et les espaces qui, depuis le rêve de Porto Cervo, atterrissent via Mazzini pour amener les produits et les parfums de l’île au centre d’une ville qui a une grande envie de s’arrêter et de manger avec les mains une assiette de fantastiques culurgiones, servies rôties avec un grand gaspacho de tomate.

C’est l’un des plats principaux signé parChef exécutif Roberto Paddeu, âme de Frades avec les frères Fabio et Valerio. Une parcelle familiale si dense qu’elle a donné son nom au restaurant (Frades en sarde signifie frères) et a permis aux fondateurs du projet de se soutenir fortement dans la mission, entamée en 2015, de valoriser le patrimoine gastronomique de l’île à travers un format qui semble capable de parler plusieurs langues.
À partir de la sarde évidemment, présente dans les ingrédients authentiques de Barbagia (la région d’où viennent les frères Orani), dans les produits sélectionnés pour la boutique et capables de transformer les murs d’un élégant restaurant milanais en une affiche appartenant à l’île .

Mais Frades embrasse la Méditerranée qui baigne ses terres en clignant également de l’œil à l’habitude espagnole du tapear, c’est-à-dire déguster, partager, goûter, devant un bon verre de vin. Ou peut-être en suivant les propositions des cocktails proposés en combinaison avec les plats.

Que goûter

Dans un endroit comme Frades, le conseil ne peut être que de se fier à son instinct. Car lorsque vous franchirez le seuil de ce restaurant sarde, vous aurez le sentiment de ne pas être dans un restaurant sarde, mais dans un endroit où la Sardaigne est prête à se faire plaisir sans trop de fioritures, ni d’évocations forcées. Mon instinct m’a conduit à je culurgiones rôties avec gaspacho de tomate camone, sashimi de sériole, jambon cru Fonni, figues et teriyaki au myrte, sandwich au rouget avec mayonnaise aux lentisques et lorighirittas Morgonori avec bouillon de crevettes rouges, basilic et citron vert.

Tant de plats? Pas s’ils partagent entre les convives!

Quoi ramener à la maison

Un passage dans la boutique est obligatoire. Pour se perdre parmi les saveurs authentiques de la Sardaigne, sélectionnées avec soin et expérience et emportées à la maison charcuteries, fromages, pâtes, pain, vins et spiritueux. La bonne nouvelle est que la charcuterie est également proposée en tranches et sous vide, ainsi que les fromages. Rentrer chez soi sans saucisse sarde, jambon, fromage pecorino, fleur sarde et autres bijoux repérés dans la fenêtre est mathématiquement impossible.

Colombe

Si vous êtes à Milan, vous pouvez vous réfugier en Sardaigne Frades in Via Mazzini 20 (tel 391 386 3232), mais si cet été vous visez la Costa Smeralda, l’arrêt est obligatoire dans le club sur la promenade de Porto Cervo, ainsi que sur la terrasse de Cala di Volpe.