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Il existe de nombreuses variétés, à chair jaune, blanche, plus croquante ou plus moelleuse: les pêches sont un fruit parfait à déguster comme ça, comme fruit, ou à utiliser dans de délicieuses recettes. Comme ceux-ci pour essayer maintenant!

Ils sont très parfumés, avec une pulpe ferme et sucrée et il existe de nombreuses variétés: ils sont les pêches, l’un des fruits les plus typiques de l’été, parfait pour manger comme ça ou utilisé pour préparer des gâteaux de toutes sortes ou des desserts. Mais pas seulement. Les pêches sont un fruit qui va bien avec i saveurs salées, pour les apéritifs, les premiers plats ou les seconds plats frais et inattendus.

Pas une, mais beaucoup de pêches

Les pêches sont originaires de Chine et ont été importées en Europe par Alexandre le Grand. Ils sont un fruit très rafraîchissant, sont en fait composés à 85% d’eau et ont une teneur élevée en vitamines, qui se trouve principalement dans la peau: pour cette raison, ils ne doivent jamais être pelés, mais seulement frottés avec un chiffon. Ils se répartissent en trois catégories: pêches communes, noix et percoche. Les premiers ont une peau veloutée et douce, tandis que les seconds ont une peau lisse, sans peluches. Les percoche sont largement utilisées pour l’industrie de la conserve, compte tenu de leur belle pulpe ferme.

Pêches au sirop

Pour conserver le goût des pêches même au-delà de la saison, elles peuvent être faites confitures ou gelées, mais aussi à sec ou au sirop. Pour cette préparation, il suffit de les peler, de les couper en quartiers et de les blanchir deux minutes à l’eau bouillante. Vous devrez stériliser les pots et quand ils seront prêts, remplissez-les de tranches de pêche. Préparez-en un séparément sirop avec 200 g de sucre et 500 ml d’eau. Lorsque vous êtes prêt, versez-le sur les pêches et remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord. Fermez les pots et laissez-les stériliser dans une casserole avec de l’eau bouillante, enveloppée dans un torchon, pendant au moins 30 minutes. Laissez-les refroidir dans l’eau puis vérifiez que le vide s’est formé. De cette façon, les pêches peuvent être conservées jusqu’à 3 mois.

Pesto de spaghetti et pêches

Un premier plat frais et léger, parfait par ces beaux jours ensoleillés, c’est ce que mélanger le dessert aux pêches avec le pesto salé. Préparez d’abord un pesto avec pistaches non salées et décortiqué, avec des feuilles de menthe fraîche. Ajouter le parmesan, une gousse d’ail, le sel et l’huile d’olive extra vierge. Mélangez tout jusqu’à ce que vous en obteniez un consistance pas trop homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, prenez 3 pêches jaunes, les peler, les lapider et les couper en carrés. À part, faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée et quand ils sont prêts, égouttez-les, en gardant deux cuillères à soupe d’eau de côté, qui seront utilisées pour ramollir le pesto. Assaisonner les pâtes au pesto, garnir de cubes de pêche et saupoudrez le tout de ricotta salée.

Gaspacho aux pêches

Surprenez vos invités avec une version revisité du célèbre gaspacho andalou. La saveur épaisse de la tomate est ici adoucie par la douceur des pêches, que vous pouvez choisir dans la version blanche ou jaune. C’est un plat simple et rapide, parfait à déguster comme apéritif dans les doses rapportées dans la recette, ou comment premier cours si à des doses plus importantes. Prendre 4 pêches blanches, les peler et les couper en petits morceaux. Ajoutez une tomate cuivrée mûre, un bouquet de basilic, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, le zeste d’un citron vert et 1 cuillère à café de jus, 6 gouttes de Tabasco, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélangez le tout dans un mélangeur. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Versez dans un récipient que vous conserverez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Garnir de feuilles de basilic frais et, si vous voulez, un glaçon.

Rouleaux d’espadon et pêche

C’est un plat que vous pouvez servir comme apéritif ou comme un délicieux second plat, à apporter à la table froide, idéal pour ces journées sensuelles. Obtenez-vous un peu espadon fumé coupé en tranches. Coupé en petits morceaux 4 pêches sans les peler, faites-les frire quelques minutes dans une huile d’olive extra vierge abondante puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Assaisonner avec du sel et une pincée de vinaigre de vin blanc. Ajoute-en feuille de menthe fraîche et une gousse d’ail coupée en tranches. Remuer et laisser tremper les pêches environ 30 minutes. Après ce temps, remplissez les tranches d’espadon avec les pêches en scapece puis roulez-les si elles formaient des rouleaux que vous placerez sur un plat de service. Garnir de quelques feuilles de valériane et servir.

Tarte aux pêches et à la crème

Pour ce doux vous aurez besoin de: 150 g de farine 00, 100 g de fécule de pomme de terre, 4 pêches de taille moyenne, 50 g de beurre, un demi-litre de lait, 5 œufs, une cuillère à café de levure chimique, zeste d’un citron, 170 g cassonade, un demi-litre de crème fraîche, 6 biscuits saiwa, une pincée de sel. Tout d’abord monté avec fouets électriques beurre avec 60 g de sucre. Ajouter ensuite un œuf et la farine tamisée avec la levure chimique et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake de 22 cm de diamètre recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Bien dérouler et niveler puis cuire à 160 ° pendant environ 30 minutes. Séparément, versez le lait avec le sucre restant dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la crème avec l’amidon tamisé à ce mélange et mélanger pour éviter les grumeaux. Remettre au feu et cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez-le refroidir puis, un par un, ajouter les œufs restants et le zeste râpé d’un citron. Peler et couper 3 des 4 pêches en carrés puis les ajouter à la crème. Pendant ce temps, hacher les biscuits saiwa sur la base du gâteau, verser sur la crème froide et cuire environ 60 minutes à 150 °. Une fois cuit, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 7 heures. Avant de servir, décorez la surface de très fines tranches de pêche.