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Moules, anchois, sardines, maquereaux, saragos et espadons: ce sont les protagonistes qui enflamment l’envie de la mer. Où la tradition rencontre la fantaisie

Vous l’avez peut-être remarqué: juillet est l’un des mois sans “r”. Et donc, selon la tradition, l’un des meilleurs moments pour savourer le moules, ainsi qu’en mai, juin et août. Et c’est à partir de ce dicton populaire que les recettes commencent par . Attention à les manger crus, car les moules sont une sorte de filtre naturel pour l’eau de mer. Et, en plus des nutriments, ils retiennent également une grande quantité de bactéries, qui meurent inévitablement pendant la cuisson. En plus de la moule typiquement méditerranéenne (Mytilus galloprovincialis), la moule est également répandue dans nos mers poilu (Modiolus barbatus), particulièrement apprécié dans la gastronomie des Pouilles.

Blanc contre rouge

Sur la meilleure façon de faire cuire les moules, cependant, il n’y a pas d’accord: l’école depoivré avec des moules (ou, si sans poivre), le blanc, ne fournit comme condiments que de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, du poivre et du persil. Pas de citron: “La moule doit être fondamentaliste”, comme il l’a dit Rocco Papaleo dans le film Quelle belle journée.

Le moules tarantinales rouges, d’autre part, comprennent également la pulpe de tomate, le piment et le vin blanc. Mais les recettes de moules sont vraiment nombreuses: à partir de , l’un des plats emblématiques de la cuisine des Pouilles; les ; le. Ou encore ; ; ; . Quant aux premiers plats, le plat le plus connu est certainement celui du spaghetti à la tarentine, mais il faut aussi essayer , oi

Un oméga 3 complet

Cependant, juillet est aussi le mois de poisson bleu, si riche en substances bénéfiques comme les Oméga 3: anchois, sardines et maquereaux, surtout, qu’en ce mois-ci, ils atteignent le sommet de la maturité et de la bonté. Les anchois, par exemple, nous les cuisinons dans les premiers plats: parmi les recettes d’été il y a les Sicilianissimi , ou la , ou même.

Pour les sardines, rien de mieux que deux classiques de la cuisine sicilienne: le et le , même si les plats comme le ne doivent pas être sous-estimés , oi

Le maquereau, en revanche, peut être mieux exploité, ou dans le . La surprise? .

Le prince et l’étranger

Cependant, le roi de juillet est certainement lui, le espadon. Un vrai farceur dans la cuisine, à utiliser dans une myriade de recettes. Quelques exemples? ,, . Et puis pourquoi pas? Linguine et espadon.

On termine avec les recettes d’un autre poisson de saison en juillet, parfois sous-estimé: le sarago. Vous pouvez le goûter mais la dorade est bonne aussi , ou .