La tarte à la ricotta du Latium est un dessert régional enveloppant et délicat, grâce à la garniture de ricotta fraîche, de fruits confits, de chocolat noir et d’un arôme d’agrumes

Ingrédients

• 500 g de ricotta fraîche
• 300 g de farine
• 240 g de sucre
• 150 g de beurre
• 60 g de fruits confits
• 50 g de chocolat noir
• 6 jaunes
• 1 oeuf
• citron
• Orange
• Lait
• sel

Durée: 1 h 30 min

Niveau: Milieu

Dose: 8-10 personnes

POUR LES PÂTES PÂTES
travail farine avec beurre, 100 g de sucre et une pincée de sel, jusqu’à obtention d’un mélange de miettes. Incorporer 2 jaunes et 1 œuf et le zeste râpé de 1/2 citron et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Envelopper dans le papier d’aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

POUR LE FOURRAGE
fouet au mixeur la ricotta aux 3 jaunes, le zeste râpé de 1/2 citron et 1/2 orange, 140 g de sucre. Ajoutez ensuite les fruits confits et le chocolat, tous deux en petits morceaux.
Sortir pâte brisée de 3 mm d’épaisseur et entièrement tapissée d’un moule à tarte (ø 26 cm). Pétrir les restes de pâtes, les dérouler à nouveau et couper les lanières pour le couvercle, avec une roue crantée.
Verser le remplissage dans le moule, couvrir avec les bandes, les disposer dans une grille.
Brosse les lanières de pâte sablée et le bord avec 1 jaune d’oeuf battu avec une goutte de lait.
cuire à 180 ° C pendant environ 35 minutes. Laissez la tarte refroidir avant de la couper.