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  • 800 g 2 tranches de surlonge de boeuf
  • 150 g d’olives mélangées (vertes, noires, Taggiasca)
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 1 citron
  • persil
  • timo
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre noir
  • flocons de sel

durée: 30 minutes

Niveau: Facile

Dose: 4 personnes

Préparer le surlonge de thym avec de l’huile d’olive, assaisonnez la viande avec de l’huile et du thym et faites-la mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
les préparatifs les battus: hacher les olives; diluer les anchois dans un voile d’huile légèrement tiède, puis, hors du feu, ajouter les olives, une belle branche de persil haché, le zeste râpé du citron et quelques gouttes de jus.
rôti la viande sur une plaque chauffante pendant 3-4 minutes de chaque côté; enfin poivrez-le, placez-le sur une grille, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 7 à 8 minutes; puis coupez-le en tranches, assaisonnez de flocons de sel et servez avec les olives hachées.