Ingrédients

• 600 g de haricots verts
• 300 g de yogourt grec aux moutons
• 25 asperges
• 2 jaunes fermes
• dragoncello
• vente
• huile d’olive extra vierge

durée: 40 min

Niveau: Facile

Dose: 4 personnes

Préparer la salade d’asperges et haricots verts, la sauce à l’estragon et le mimosa d’oeuf, nettoyer les asperges et séparer les pointes des tiges. Coupez ces derniers en fines pastilles et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel.
Blanchir les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, égoutter et refroidir dans l’eau et la glace. Faire bouillir les haricots verts pendant 3-4 minutes.
saison Yogourt grec avec une pincée de sel et mélanger jusqu’à consistance crémeuse.
Blanchir 35 g d’estragon pendant quelques secondes, égouttez-le, refroidissez-le dans de l’eau et de la glace et mélangez-le avec 100 g d’huile et une pincée de sel. Mélangez-le avec le yaourt.
Distribué asperges et haricots verts dans un plat de service et compléter avec la sauce au yogourt et les jaunes durs finement émiettés.