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  • 160 g de chapelure
  • 100 g de framboises
  • 16 g de queues de crevettes décortiquées
  • 8 tranches de jambon cru 8 fleurs de courgettes
  • 4 semelles de taille moyenne
  • vin blanc
  • latté
  • Ail
  • bouillon de poisson
  • menthe
  • Écorces de citron
  • vente
  • basilic
  • persil
  • huile d’olive extra vierge

durée: 1 h 15 min

Niveau: Moyen

Dose: 4-6 personnes

Pour la recette rouleaux de sole farcis de fleurs de courgettes, préparer une huile aromatique en chauffant 50 g d’huile aux framboises, sans bouillir; laisser infuser 30 minutes.
Filet la semelle suivant les photos ci-dessous. 1-2. Coupez la peau juste au-dessus de la queue; puis, en vous aidant d’une feuille de papier absorbant, saisissez la peau d’une main; maintenez fermement la queue avec l’autre et séparez les deux parties en tirant. Répétez l’opération sur le côté blanc: faites plus attention car la peau est plus délicate et adhérente à la pulpe. 3-4. Coupez la pulpe le long de l’os central et autour des branchies. 5-6. Ensuite, avec la lame du couteau presque plate, séparez les filets des os. Retournez le poisson et procédez de la même manière pour obtenir les deux autres filets; puis coupez-les le long du côté des entrailles.

rôti les queues de crevettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile et de sel, puis mélangées avec un peu de vin blanc; les hacher enfin avec la chapelure imbibée de lait et bien pressée, le basilic, la menthe et le zeste de citron râpé.
phrase fleurs de courgettes et divisez-les en deux sur la longueur.
Organiser sur chaque filet de poisson, une demi-fleur de courgette, une demi-tranche de jambon cru, 1 cuillère à soupe de crevettes hachées, rouler et fermer avec deux bâtons. Cuire les petits pains dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques touffes de basilic, de persil, 1 gousse d’ail et 1 louche de caricature de poisson. Éteindre après 10-15 minutes et servir les petits pains remplis d’huile de framboise.
En entrée, calculer un rouleau de dîner.