Préparer le risotto aux nèfles et au bar aux agrumes, mélanger le sel et le sucre avec le zeste râpé de 1 citron vert, 1 orange et 30 g de gingembre, également râpé; masser le filet de bar avec ce mélange aromatique; placer le poisson dans un plat allant au four, le recouvrir complètement de tout le mélange, scellé avec une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures. Préparer une huile aromatique: ajoutez une belle branche de thym à 50 g d’huile et faites-la chauffer sans bouillir; éteindre et laisser infuser environ 30 minutes. Peler et cuire les nèfles dans une casserole avec un filet d’huile pour enlever la partie aqueuse, de manière à obtenir une sorte de compote; n’ajoutez pas de sel. Cela prendra 10 à 15 minutes. Mélanger le tout en purée, pas trop fine, et ajouter 1-2 cuillères à soupe de yogourt. pain grillé riz dans une casserole uniquement avec une pincée de sel; après environ 2 minutes, mouillez-le avec une touche de vin blanc et continuez la cuisson en ajoutant de l’eau bouillante, jusqu’à ce que le risotto soit cuit en 15-18 minutes. Éteignez, incorporez un filet d’huile et une noix de beurre. Assaisonner avec du sel, si nécessaire, et assaisonner avec une pincée de poivre. Nettoyer le filet de bar de la marinade, le couper en tranches très fines et l’assaisonner avec un filet d’huile de thym. distribué le risotto dans les assiettes, ajouter la compote de néflier, les tranches de bar et compléter avec quelques amandes tranchées.
