Préparer le risotto avec courgette “pesto”, ricotta de mouton dur et tomates cerises, hacher l’échalote, laisser sécher dans une casserole avec un filet d’huile, puis ajouter le riz, faire griller pendant 1 minute, mélanger avec une touche de vin blanc et continuer cuire 15-18 minutes avec de l’eau bouillante légèrement salée ou avec du bouillon de légumes. Privé les courgettes de la partie centrale avec les graines et mélanger 200 g avec un peu de marjolaine, de pignons de pin, 50 g d’huile, sel et poivre: vous devrez obtenir un pesto crémeux. Rester enfin le risotto avec la moitié du pesto de courgettes, du beurre et du fromage pecorino; ajouter du sel si nécessaire. Sers le avec des tomates cerises coupées en quartiers, le reste du pesto, des flocons de ricotta et des feuilles de marjolaine au goût.
