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  • 350 g 2 courgettes
  • 300 g de riz Carnaroli
  • 120 g de ricotta de mouton dur
  • 50 g de pecorino râpé
  • 40 g de beurre froid
  • 30 g de pinoli
  • 8 tomates cerises ou tomates cerises
  • 1 échalote
  • marjolaine
  • vin blanc sec
  • huile d’olive extra vierge
  • vente
  • pepe

durée: 35 min

Niveau: Facile

Dose: 4 personnes

Préparer le risotto avec courgette « pesto », ricotta de mouton dur et tomates cerises, hacher l’échalote, laisser sécher dans une casserole avec un filet d’huile, puis ajouter le riz, faire griller pendant 1 minute, mélanger avec une touche de vin blanc et continuer cuire 15-18 minutes avec de l’eau bouillante légèrement salée ou avec du bouillon de légumes.
Privé les courgettes de la partie centrale avec les graines et mélanger 200 g avec un peu de marjolaine, de pignons de pin, 50 g d’huile, sel et poivre: vous devrez obtenir un pesto crémeux.
Rester enfin le risotto avec la moitié du pesto de courgettes, du beurre et du fromage pecorino; ajouter du sel si nécessaire.
Sers le avec des tomates cerises coupées en quartiers, le reste du pesto, des flocons de ricotta et des feuilles de marjolaine au goût.