Préparer le risotto avec courgette « pesto », ricotta de mouton dur et tomates cerises, hacher l’échalote, laisser sécher dans une casserole avec un filet d’huile, puis ajouter le riz, faire griller pendant 1 minute, mélanger avec une touche de vin blanc et continuer cuire 15-18 minutes avec de l’eau bouillante légèrement salée ou avec du bouillon de légumes. Privé les courgettes de la partie centrale avec les graines et mélanger 200 g avec un peu de marjolaine, de pignons de pin, 50 g d’huile, sel et poivre: vous devrez obtenir un pesto crémeux. Rester enfin le risotto avec la moitié du pesto de courgettes, du beurre et du fromage pecorino; ajouter du sel si nécessaire. Sers le avec des tomates cerises coupées en quartiers, le reste du pesto, des flocons de ricotta et des feuilles de marjolaine au goût.
