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  • 500 g de gambier rossi
  • 400 g de farine 00
  • 5 œufs moyens
  • 1 citron vert non traité
  • Ail
  • colatura di Alice
  • vin blanc sec
  • beurre
  • huile d’olive extra vierge
  • vente
  • poivre rose

durée: 2 h 20 min

Niveau: Pour les experts

Dose: 6-8 personnes

Préparer raviolis de crevettes à la sauce aux anchois, verser la farine sur une planche à pâtisserie. Faites un trou au centre et versez les œufs avec une pincée de sel. Avec une fourchette, ajoutez-les à la farine petit à petit. Pétrissez ensuite avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.
Sort laisser reposer les pâtes de 30 minutes à 2 heures, dans un bol fermé avec une pellicule plastique.
Égrené queues de crevettes; gardez vos têtes de côté.
Hacher queues de crevettes, assaisonner avec un peu d’huile, de zeste de lime et de poivre rose moulu; les faire mariner au réfrigérateur pendant 40 minutes.
faire sauter les têtes de crevettes dans une poêle avec un peu d’huile et 1 gousse d’ail; mélanger avec 1/2 verre de vin blanc et les écraser avec une cuillère pour laisser sortir le jus. Porter à ébullition et cuire à couvert, à feu doux, pendant 30 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
les préparatifs en attendant, les raviolis (il vous faudra en obtenir une quarantaine): étalez la pâte en feuilles de 2-3 mm d’épaisseur. Étaler la pulpe de crevettes marinée en petites portions (1 cuillère à café pour chaque ravioli) sur une feuille, à 4-5 cm d’intervalle; couvrir la garniture d’une deuxième feuille; pour le “coller”, badigeonner autour de la garniture un peu de blanc d’oeuf battu. Faire adhérer la pâte à la garniture en appuyant doucement avec la partie non coupante d’un anneau de 3-4 cm. Coupez les raviolis avec un anneau plus large (ø 5-6 cm).
Filtrer la sauce à base des têtes de crevettes, ajouter une noix de beurre et laisser épaissir légèrement; éteindre et ajouter 8 cuillères de sauce aux anchois.
Cuire les crevettes dans l’eau non salée pendant 3-4 minutes.
saison avec la sauce aux crevettes et la sauce aux anchois et servir.
servir 5 à 7 raviolis par tête: ceux qui avancent peuvent être congelés.