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  • 250 g de farine du Manitoba
  • 250 g de farine d’épeautre complet
  • 10 g de vente
  • 10 g de sucre
  • 4 g de levure de bière sèche

durée: 2 h

Niveau: Moyen

Dose: 1 kg

Préparer le pain d’épeautre complet, versez le sel dans un grand bol, puis la farine tamisée ensemble, puis la levure et enfin le sucre.
Unir puis, tout à coup, environ 350 g d’eau et mélangez grossièrement avec votre main jusqu’à ce que la farine soit bien imbibée d’eau: il vous faudra obtenir un mélange rugueux et un peu grumeleux. Couvrez-le d’une pellicule plastique ou d’un couvercle hermétique et laissez-le lever pendant 20 minutes.
À emporter le film et le travail avec les mains mouillées en prenant la pâte par le bas et en la repliant sur la surface; tourner progressivement le bol jusqu’à ce que vous ayez enroulé toute la pâte. Scellez à nouveau le bol et laissez-le remonter pendant 20 minutes.
Répéter cette opération, y compris le repos, 3 fois de plus. Avant la dernière fois, vous pouvez ajouter 60 g de graines mélangées (tournesol, citrouille, chanvre) au goût.
couverture enfin et laisser monter à température ambiante pendant 12 heures.
CV enfin le bol, farine les parois libres pour faciliter le décollement de la pâte levée et la transférer sur une surface farinée.
Rincalzatela à nouveau, puis retournez-le, donnez-lui une forme de boule régulière et posez-le sur une feuille farinée. Placez-le dans une grande passoire et laissez-le monter pendant 50 minutes supplémentaires.
Retirez-le enfin à partir de la feuille, posez-le sur la plaque du four fariné et faites-le cuire à 220 ° C pendant environ 40 minutes.