Préparer Maquereau « milanais » et mayonnaise aux amandes, mélanger 50 g de lait d’amande avec 150 g d’huile de maïs, une pincée d’ail et du sel pour obtenir une mayonnaise; à la fin, ajoutez un peu de ciboulette en rondelles. Filet les maquereaux quittant la queue; enlever les épines à l’aide d’une pince à épiler; salez et poivrez la pulpe. Remettez les poissons ensemble, farinez-les, passez-les dans l’œuf battu et dans la chapelure; répétez l’opération une seconde fois. Friggete les maquereaux dans beaucoup d’huile bouillante, les faisant dorer des deux côtés: cela prendra 4-5 minutes en tout; égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les et servez-les avec de la mayonnaise; accompagnez-les à volonté de salade et frites mélangées.
