Préparer maquereau cuit dans une croûte de gressins, de pignons et d’orange, hacher grossièrement les gressins avec des pignons et les mélanger avec le zeste d’orange râpé. Spinate les filets de maquereau, saupoudrez-les d’huile d’olive extra vierge et passez-les dans les gressins hachés. Place les dans une poêle recouverte de papier sulfurisé, assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et cuire à 220 ° C pendant 6-7 minutes.
POUR LA MAYONNAISE Peler le gingembre, le râper et presser la pulpe pour extraire le jus. fouet l’oeuf, ajouter le jus de 1/2 citron, une pincée généreuse de sel puis verser l’huile de graines, en continuant de fouetter jusqu’à atteindre la bonne consistance de la mayonnaise; à la fin, ajoutez le jus de gingembre et, si nécessaire, assaisonnez avec du sel. servir filets de maquereau avec salade mixte assaisonnée d’un filet d’huile et de sel; compléter avec des touffes de mayonnaise et, si vous le souhaitez, quelques mûres et des feuilles de mélisse.
