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  • 120g de panna frais
  • 65 g de sucre semoule
  • 65 g de vin de Marsala
  • 4 jaunes
  • 35 g de sarrasin
  • 5 gélatine alimentaire en feuilles
  • 16 feuilles de chocolat noir (disponible en supermarché)

Pour la recette de ce délicieux millefeuille, crémeux sabayon et sarrasin entre feuilles de chocolat, commencez par tremper la gélatine dans l’eau froide.
Enchevêtré fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs et le marsala dans un bol au bain-marie chaud mais non bouillant, jusqu’à consistance crémeuse : cela prendra au moins 6-8 minutes. Sortez le bol du bain-marie, ajoutez la gélatine essorée, mélangez pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laissez refroidir en remuant de temps en temps le sabayon pour qu’il ne se forme pas de film à la surface.
monter la crème et l’ajouter au sabayon petit à petit, puis récupérer la crème dans une poche à douille à douille lisse (ø 8 mm) et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Grillé sarrasin dans une poêle chaude sans matière grasse pendant environ 3-4 minutes : il changera de couleur une fois prêt.
monter le millefeuille en étalant la crème sur les feuilles de chocolat et en complétant par le croustillant de sarrasin.

LA TEMPÉRATURE À LA MAISON
Si vous souhaitez préparer les feuilles de chocolat, procédez comme suit : faites fondre 220 g de chocolat haché au bain-marie chaud mais non bouillant ; lorsqu’il atteint 45-50°C retirer le bol du bain-marie et ajouter 80 g de chocolat en un seul morceau, en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange atteigne 31-32°C (si besoin, ajouter un autre morceau de chocolat ) . Retirez les morceaux restants, étalez le chocolat sur une feuille d’acétate et laissez refroidir. Enfin, cassez les feuilles de chocolat à la taille désirée.

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada