Ingrédients
- 300 g de bâtonnets de carottes
- 300 g de bâtonnets de fenouil
- 300 g de bâtonnets de céleri
- 300 g de chou-fleur aux fleurons
- 300 g de bâtonnets de poivron rouge et jaune
- 300 g de vinaigre de vin blanc
- 300 g de vin blanc sec
- 180 g de miel
- 150 g d’oignons verts coupés en deux avec un morceau de tige
- 150 g d’huile d’olive extra vierge
- 150 g d’huile de tournesol ou de maïs
- 5 échalotes
- 2 oignons rouges tranchés
- laurier
- sucre
- vente
durée: 1 heure
Niveau: Facile
Dose: 18 portions
Préparer le jardinier en aigre et miel, récupère le vinaigre, le vin, les huiles, le miel, 50 g de sucre, 3 feuilles de laurier et 50 g de sel dans une casserole; porter à ébullition, éteindre et laisser refroidir.
Blanchir séparément les légumes dans l’eau bouillante salée: carottes pendant 4 minutes, céleri et fenouil pendant 3 minutes, poivrons pendant 2 minutes, oignon et ciboule pendant 3 minutes, échalotes pendant 5 minutes et chou-fleur pendant 3 minutes.
Scolatele et refroidissez-les dans de l’eau et de la glace. Puis trempez-les dans la vinaigrette et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit; dans un contenant hermétique, ils durent dix jours. Ils peuvent être conservés 2-3 mois dans des bocaux stérilisés.