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La nourriture ne peut pas être gaspillée et doit être partagée avec ceux qui en ont besoin: c’est l’idée de l’association Food for Soul et de ses réfecteurs, un projet qui se développe depuis 2015.

Plats créés par le groupe de chefs de Massimo Bottura pour montrer que la nourriture est un outil très puissant pour donner corps au changement social, à partir de la conscience que la prémisse nécessaire est de connaître et d’apprécier sa valeur, et d’apprendre à la préserver.

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POUR SAUCES ET REMPLISSAGE

100 g de blettes
100 g de tomates datterini jaunes
100 g – 1 couche de poivron rouge sans graines 50 g de ricotta
huile d’olive extra vierge
ail – laurier – basilic – sel

POUR LA BESCIAMELLA

250 g de latte
25g d’amidon de maïs 25g de beurre
2 g de macis (alternativement, muscade) – sel

POUR LES DISQUES DE POMMES DE TERRE

90 g de purée de pommes de terre cuite 10 g de purée de riz cuite
1 œuf entier

POUR LA SAUCE JAUNE DATE

Faites revenir 5 g de très petit ail coupé en dés et 2 feuilles de basilic dans 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez les tomates cerises et laissez cuire 20 minutes. Mélangez enfin, tamisez et salez un peu.

POUR LA SAUCE AU POIVRE
Cuire le poivron au four à 180 ° C pendant 40 minutes, puis le peler et l’assaisonner rapidement dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile, 5 g d’ail et 1 feuille de laurier. Retirer la feuille de laurier et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène, puis saler légèrement.

POUR LA SAUCE DE BETTERAVES
Blanchir la bette à carde pendant 2 minutes dans de l’eau salée, puis la refroidir dans de l’eau et de la glace. Mélanger la moitié avec l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne une sauce homogène.

POUR LE FOURRAGE

Battre la bette à carde restante avec un couteau, puis mélanger avec la ricotta, 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel.

POUR LA BESCIAMELLA

Assaisonnez le lait avec la masse et chauffez-le jusqu’à ce qu’il mijote; mélanger séparément la fécule de maïs avec le beurre. Verser le lait en remuant au fouet jusqu’à homogénéité de la sauce, puis saler légèrement.

POUR LES DISQUES DE POMMES DE TERRE

Mélanger les ingrédients et laisser reposer le mélange dans le film alimentaire pendant 30 minutes. Ensuite, étalez-le sur environ 1 mm d’épaisseur; coupez-le, avec un anneau de la taille souhaitée, en 8 disques et faites-les cuire un à la fois dans de l’eau salée pendant 2 minutes.

POUR IMPACTER

Étalez 1 cuillère à café de béchamel au fond de 4 assiettes creuses pour empêcher les pâtes de coller. Placer 1 disque dans chaque assiette, ajouter la garniture et couvrir avec un autre disque. Couvrez les disques de pommes de terre avec les sauces chaudes, en les laissant tomber au hasard, à la manière de Jackson Pollock.