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De la farine, de l’eau, du sel et de nombreux petits gestes transmis de génération en génération. Un mortier, de l’ail, de l’huile, du basilic, du parmesan, du fromage pecorino, des pignons et nous nous envolons pour la Ligurie devant une magnifique assiette de trofie au pesto

  • 300 g 00 de farine
  • 50 g de farine complète
  • sel
  • 60 g d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g Parmigiano Reggiano Dop
  • 25 g de feuilles de basilic
  • 10 g de pignons de pin
  • 10 g de pecorino sarde
  • 1 petite gousse d’ail
  • de gros sel

Durée: 1 h 30 min

Niveau: Milieu

Dose: 4 personnes

POUR TROFIE
Jumbled up les 2 farines et les mélanger avec environ 125-130 g d’eau et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, recouverte d’une serviette ou d’un bol.
déconnecter puis de la pâte, quelques-uns à la fois, des morceaux de pâtes gros comme des pois chiches; roulez-les dans vos mains, placez les broches obtenues à la surface et tournez-les, une à une, sous la main, en les appuyant légèrement en diagonale.

POUR LE PESTO
Purée dans le mortier la gousse d’ail avec un peu de gros sel; ajouter les pignons et le basilic et les écraser doucement avec le pilon. Incorporer le parmesan et le pecorino râpés. Enfin, mélangez avec l’huile en l’ajoutant à ras. Si vous souhaitez également utiliser le mélangeur, commencez à créer une émulsion avec des pignons de pin, de l’ail haché et un peu d’huile; puis ajoutez le basilic et le reste de l’huile. À la fin, mélanger les fromages en mélangeant avec une cuillère.
Ébullition le trofie dans l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes, égouttez-les al dente et assaisonnez avec le pesto, dilué avec 1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.