Préparer faire sauter l’agneau aux pêches et aux olives, assaisonner la viande d’huile, 2 feuilles de laurier, romarin, thym, ail, zeste de citron et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures. Couper oignon coupé en dés et sucrer avec du vinaigre pendant 30 minutes. Jumbled up pêches, également coupées en dés, avec l’oignon vert et l’oignon, rincées; assaisonner avec le sel, ½ citron vert et ½ jus d’orange, la coriandre, le piment et 1 cuillerée d’olives Taggiasca. Réduire la chair marinée en cubes et faites-les revenir vivement dans une poêle très chaude avec un voile d’huile en les faisant dorer de tous les côtés. Servez-les avec la salade de pêches.
