les préparatifs une mayonnaise en mélangeant l’oeuf, l’huile de graines, 1 cuillère à soupe de moutarde, le sel et 1/2 jus de citron dans le mixeur. Utilisez la lame classique en gardant le bras immobile jusqu’à ce que le mélange commence à monter sur les côtés; à ce stade, déplacez le bras vers le haut et vers le bas pour incorporer de l’air et faire tenir la mayonnaise. Unir puis le thon égoutté, 2 cuillères à soupe de câpres, anchois, un brin de persil et continuez de mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure. Intégrer enfin la crème fraîche, fouettée au fouet. Organiser les tranches de rosbif au centre de l’assiette, légèrement recourbées, alternant avec des cuillères de sauce; compléter avec quelques gouttes de glaçage au vinaigre balsamique, de câpres et de poivre moulu. L’idée supplémentaire: pour une sauce plus ferme, vous pouvez remplacer la crème par 1 blanc d’oeuf fouetté jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
