Ingrédients

• 500 g de rosbif finement tranché
• 210 g d’huile de graines
• 40 g de thon à l’huile
• 20 g de panna fraîche
• 4 anchois à l’huile
• 1 oeuf
• citron
• persil
• câpres dessalées
• fruits aux câpres
• moutarde crémeuse
• glaçage au vinaigre balsamique
• vente
• pepe

durée: 20 min

Niveau: Facile

Dose: 4 personnes

les préparatifs une mayonnaise en mélangeant l’oeuf, l’huile de graines, 1 cuillère à soupe de moutarde, le sel et 1/2 jus de citron dans le mixeur. Utilisez la lame classique en gardant le bras immobile jusqu’à ce que le mélange commence à monter sur les côtés; à ce stade, déplacez le bras vers le haut et vers le bas pour incorporer de l’air et faire tenir la mayonnaise.
Unir puis le thon égoutté, 2 cuillères à soupe de câpres, anchois, un brin de persil et continuez de mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Intégrer enfin la crème fraîche, fouettée au fouet.
Organiser les tranches de rosbif au centre de l’assiette, légèrement recourbées, alternant avec des cuillères de sauce; compléter avec quelques gouttes de glaçage au vinaigre balsamique, de câpres et de poivre moulu.
L’idée supplémentaire: pour une sauce plus ferme, vous pouvez remplacer la crème par 1 blanc d’oeuf fouetté jusqu’à ce qu’elle soit ferme.