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  • 1 kg de croupe de bœuf
  • 100 g de mayonnaise
  • 100 g de yaourt greco
  • 2 concombres
  • 2 échalotes
  • un oignon rouge
  • un demi citron
  • persil
  • salvia
  • Romarin
  • raifort frais
  • curcuma
  • farine
  • beurre
  • huile d’olive extra vierge
  • huile d’arachide
  • sel et gros

durée: 1 heure

Niveau: Moyen

Dose: 4 personnes

Pour la recette de rosbif aux échalotes et concombres frits, massez le boeuf avec une pincée de sel fin et nouez-le avec 1-2 brins de sauge et de romarin à l’aide de ficelle de cuisine. Faire dorer la viande dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un peu de gros sel et une noix de beurre pendant 5-8 ‘, en prenant soin de la retourner jusqu’à ce qu’elle soit uniformément colorée. Placez-le dans une casserole et faites-le cuire à 240 ° C pendant environ 30 ‘.

Retirer du four et laisser reposer sur une grille. Hachez finement l’oignon et un brin de persil. Mélangez le yaourt, la mayonnaise et l’oignon avec le jus de citron, le persil et une demi-cuillerée de curcuma. Laisser reposer au réfrigérateur. Trancher finement les échalotes et les fariner.

Mettez-les dans une passoire et secouez-les pour enlever l’excès de farine. Laver et trancher finement les concombres, avec la peau, éventuellement à la mandoline. Faites frire les échalotes dans beaucoup d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et salez-les. Servir aussitôt avec le rosbif, en l’accompagnant de concombres, d’une cuillerée de sauce au yogourt et d’un raifort râpé.